Varie no preparo da polenta cremosa com molho de frutos do mar

A polenta cremosa é uma boa pedida para os dias mais frios. Para variar no preparo, os chefs Letícia Ferreira e Renato Mello, do restaurante Corrutela, sugerem um molho rico à base de vermute com camarões, mexilhões e lula. A receita rende 1 porção. Ingredientes 100 g de fubá orgânico; 500 ml de água filtrada; 50 g de manteiga sem sal; 3 camarões rosa médios limpos; 3 mexilhões limpos e cozidos; 1 lula média limpa e cortada em anéis; 2 g de alho cortado em cubinhos bem pequenos ou amassado; 25 g de manteiga sem sal gelada em cubos; 15 g de vermute dry; 1 g de ciboulette (cebolinha francesa); azeite, sal, salsinha e pimenta espelette q.b. Leia mais Modo de preparo Hidrate o fubá com metade da quantidade de água e coloque a outra metade numa panela para ferver. Assim que levantar fervura, adicione o fubá hidratado misturando com um fouet para não formar grumos. Cozinhe em fogo baixo, mexendo periodicamente por pelo menos 1 hora. A polenta estará cozida quando não sentir mais o amargor do fubá cru ao provar. Incorpore 50 g de manteiga. Ajuste o sal. Numa frigideira em fogo médio/alto, entre com um fio de azeite e doure os camarões. Assim que virar os camarões, entre com o alho e refogue brevemente sem deixar pegar cor. Entre com os anéis de lula e assim que mudarem de cor, adicione o vermute. Adicione os mexilhões cozidos e abaixe o fogo. Entre com a manteiga gelada em cubos e mexa a frigideira em movimentos circulares para que a manteiga se incorpore ao líquido da panela, formando um molho. Finalize com a ciboulette picada. Para empratar, coloque 4 colheres de polenta, aproximadamente 120 g, em um prato fundo e com uma colher faça uma cavidade no meio. Coloque as lulas, os mexilhões e o molho nessa cavidade e deixe os camarões para colocar por cima. Decore com três pequenos ramos de salsinha e, se quiser, uma pitada de pimenta espelette.