Como fazer arroz do mar cremoso com camarão e lula

Inspirado nos sabores do litoral, o arroz do mar combina camarão e lula em uma preparação cremosa e intensa. Na receita do chef Guillermo Teran, do Bar Original, os grãos são pré-cozidos em caldo de camarão para absorver ainda mais sabor, intensificado pela bisque, por ervas frescas e por um toque de limão-siciliano. Confira o preparo completo a seguir. Ingredientes 60 g de arroz agulhinha; 120 ml de caldo de camarão; 3 unidades de camarão rosa médio; 150 g de anéis de lula; 3 tentáculos da lula ou cabeça da lula; 100 g de molho de tomate; 120 g de bisque de camarão; 80 g de tomate italiano em cubos; 10 g de salsa picada; 5 g de coentro picado; 30 g de aioli de limão; 20 g de manteiga; ½ limão-siciliano; sal e pimenta-do-reino a gosto. Leia mais Modo de preparo Pré-cozinhe os grãos de arroz no caldo de camarão de 8 a 10 minutos, até que estejam firmes no centro, mas já hidratados. Reserve. Em uma frigideira, adicione a manteiga e refogue a lula em anéis, as cabeças e o camarão, tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve. Na mesma frigideira, acrescente o arroz pré-cozido, a bisque e o molho de tomate e deixe o arroz terminar de cozinhar. Com o arroz praticamente cozido, acrescente os anéis de lula, o tomate em cubos, a salsa e o coentro, misture bem para incorporar com o arroz. Finalize com o suco de ½ limão-siciliano. Coloque o arroz em um prato e espalhe bem, coloque os camarões grelhados por cima com as cabeças de lula e finalize com três gotas do aioli de limão sobre o arroz.