Aprenda a fazer um sanduíche com massa de pizza e recheio de filé

O pizzaiolo Ernesto Gonçalves mostra o sanduíche de filé mignon finalizado e pronto para ser servido | Foto: Leone Iglesias/AT A união entre pizza e sanduíche deu origem a uma receita diferente e cheia de sabor que vem conquistando clientes da Selva Pizza e Cozinha.O restaurante, localizado no centro de Vila Velha, aposta em um sanduíche feito com massa de pizza, recheado com filé mignon, tomate confit, cebola roxa marinada e molho de gorgonzola.O pizzaiolo Ernesto Gonçalves, de 35 anos, conta que a proposta surgiu da ideia de reunir duas paixões da culinária em uma única receita.“É uma receita fácil e muito gostosa de fazer. O mais importante é não ter pressa e seguir todos os processos corretamente. A fermentação da massa, o tempo da marinada e o preparo dos ingredientes fazem toda a diferença no resultado final”, explicou.Segundo o chef da casa, Léo Jundi, o prato tem inspiração nos sanduíches italianos que são vendidos nas ruas e acabou se tornando um dos sucessos do restaurante.“Esse é um sanduba italiano de rua. A ideia foi justamente unir pizza e sanduíche em uma receita diferente, saborosa e muito marcante. O público gostou bastante e virou um dos pedidos que mais chamam atenção”, afirmou.O preparo começa pela massa, feita com um processo de fermentação de 24 horas, etapa considerada essencial para garantir leveza e textura ao sanduíche.A montagem inclui alface americana, filé mignon selado, tomate confit preparado no azeite com ervas, cebola roxa marinada por três dias e o molho de gorgonzola.De acordo com Ernesto Gonçalves, apesar do resultado sofisticado, a receita pode ser feita em casa sem grandes dificuldades. “Quando tudo é feito no tempo certo, o sanduíche fica crocante por fora, macio por dentro e com um sabor muito especial”, completou.SegredinhoMassaA ordem dos ingredientes faz diferença no resultado final da massa da pizza. Um dos segredos é deixar o sal para o final da mistura. Isso acontece porque o ingrediente ajuda a fortalecer a estrutura do glúten, deixando a massa mais firme e elástica. Além disso, o sal também atua no controle da fermentação, evitando que o processo aconteça rápido demais e garantindo mais sabor e textura após o descanso da massa.Dica ExtraFermentaçãoÁgua geladaOutra dica importante para garantir uma boa massa é utilizar a água o mais gelada possível durante o preparo. A baixa temperatura ajuda a evitar a fermentação precoce da massa, permitindo um crescimento mais controlado e uniforme. Com isso, a fermentação acontece no tempo correto durante o descanso, resultando em uma massa mais leve, saborosa e com melhor textura.Para fazerFilé MignonIngredientes100g de filé mignon em tirasAzeite a gostoAlho a gostoSal a gostoModo de preparoTempere o filé mignon com alho, sal e azeite. Em seguida, sele na frigideira bem quente até atingir o ponto desejado.Cebola Roxa MarinadaIngredientes100g de cebola roxaAzeite a gostoAlho a gostoVinagre a gostoAlecrim a gostoModo de preparoMisture todos os ingredientes e deixe a cebola marinando por três dias em recipiente fechado, na geladeira.Tomate ConfitIngredientes100g de tomateAzeite a gostoAlho a gostoAlecrim a gostoTomilho a gostoModo de preparoColoque todos os ingredientes em uma panela. Assim que o azeite começar a ferver, desligue o fogo e deixe os tomates descansarem no azeite aromatizado.Molho GorgonzolaIngredientes50 ml de creme de leite50g de gorgonzola100g de requeijão cremosoModo de preparoLeve todos os ingredientes ao fogo por aproximadamente 2 minutos, mexendo até formar um molho homogêneo.Massa do SanduícheIngredientes1 kg de trigo para pizza1g de fermento12g de sal5g de açúcar17 ml de azeite extravirgem650 ml de água geladaModo de preparoMisture os ingredientes, exceto o sal, até formar uma massa homogênea. Acrescente o sal e misture. Deixe fermentar por 15 minutos.Depois, divida em porções de 200 gramas e modele em bolinhas. Coloque em potes plásticos e deixe descansar por 24 horas.Após o descanso, abra a massa como uma pizza, dobre ao meio e leve ao forno a 300°C por três minutos.Retire do forno, recheie com 30 gramas de mussarela e volte ao forno apenas para derreter o queijo.Montagem do SanduícheIngredientesMassa assada com mussarelaAlface americana100g filé mignon selado100g tomate confit100g cebola roxa marinadaMolho gorgonzolaModo de preparoCom a massa já assada e recheada com a mussarela derretida, adicione: alface americana, o filé mignon, o tomate confit, a cebola roxa marinada e finalize com o molho gorgonzola.