Почему жареная еда имеет более насыщенный аромат, чем варёная

Знакомая каждому ситуация: жареная картошка или стейк наполняют кухню аппетитным запахом, в то время как варёная курица излучает лишь легкие нотки. Это не просто субъективная оценка, а результат химических процессов. Все дело в температуре, реакциях.