Los diez restaurantes más antiguos de España

En el actual panorama hostelero, superar un lustro de actividad constituye un verdadero hito; alcanzar las dos o tres décadas es una proeza reservada a unos pocos. La volatilidad de los nuevos proyectos, sumada a los alquileres inasumibles y los traspasos astronómicos, dibuja un escenario efímero . Sin embargo, cuando una casa cimenta su éxito en la maestría y logra pervivir generación tras generación, emergen instituciones que resultan inmunes al paso del tiempo . Estas casas de comidas, tabernas y restaurantes han sobrevivido a conflictos bélicos, cambios de régimen, crisis económicas y modas pasajeras. Algunos mantienen hornos centenarios encendidos desde hace siglos; otros conservan recetas prácticamente idénticas a las que probaron comerciantes, escritores o viajeros de otra época. Mucho antes de que existieran los menús degustación, las reservas online o los 'foodies', ellos ya estaban ahí dando de comer. Estos son los restaurantes más antiguos de nuestro país.1- Antigua Taberna Las Escobas (Sevilla, 1386)Hablar de este lugar es entrar directamente en el terreno de la leyenda. El local sevillano reivindica sus orígenes en 1386, cuando servía vino a transeúntes y residentes, mientras sus propietarios confeccionaban escobas que colgaban del techo en los alrededores de la Catedral de Sevilla . De ahí el nombre. Años más tarde, en plena Sevilla del comercio de Indias, comenzó a atraer a personajes del mundo de la cultura, mientras que Cervantes o Lope de Vega se sentaron a su mesa. Aunque resulta difícil verificar hasta qué punto existe una continuidad real desde entonces, nadie duda de que se ha convertido en uno de los establecimientos más emblemáticos de la ciudad. Hoy mantiene ese aire de taberna andaluza tradicional donde se rinde culto a la tapa clásica, escoltada por excelentes cortes de ibérico y vinos de la tierra. 2- El Rinconcillo (Sevilla, 1670)También en la capital hispalense se encuentra otro de los grandes nombres de esta lista, considerado por muchos el segundo más longevo por años en funcionamiento. De hecho, mucho más sólida documentalmente es la historia de El Rinconcillo, considerado por muchos el bar más antiguo de España . Ha sido casa, taberna, tienda de ultramarinos, lugar de reunión de cofrades... Y entrar allí supone retroceder en el tiempo, ya que más de 300 años después permanecen en pie su mostrador de caoba, las mesas de mármol, los azulejos antiguos y las botas de vino que visten las paredes, mientras los camareros continúan anotando las consumiciones con tiza sobre la barra. Con esta solera, nadie se resiste a disfrutar de unas chacinas, chocos o un reconstituyente plato de espinacas con garbanzos.3- Casa Pedro (Madrid, 1702)Antes de convertirse en restaurante, Casa Pascuala -que es como se llamaba- fue una casa de postas en el barrio de Fuencarral, por aquel entonces a las afueras de Madrid, donde viajeros y comerciantes hacían parada para descansar y comer. En 1825 pasó a denominarse Casa Pedro. Hoy continúa siendo uno de esos lugares profundamente madrileños, que hacen honor al horno de leña donde asan lentamente algunos de sus platos estrella, como el cochinillo o el cordero, al tiempo que mantiene intacto el espíritu de la cocina castellana tradicional con platos de cuchara y escabeches .4- Botín (Madrid, 1725)Pocos restaurantes en el mundo pueden presumir de tener un reconocimiento Guinness como el más antiguo en funcionamiento continuo. Botín sí. Fundado en 1725, este emblemático restaurante situado junto a la Plaza Mayor de Madrid lleva siglos sirviendo cochinillo y cordero asado en el mismo horno de leña que comenzó a funcionar en el siglo XVIII. Pero más allá de los récords, lo que impresiona de este lugar es su capacidad para seguir siendo reconocible. Sus cuevas, sus salones estrechos, las paredes cubiertas de historia y ese aroma constante a asado... Por allí pasaron figuras como Ernest Hemingway , que lo mencionó en 'Fiesta', además de artistas, escritores y políticos de todas las épocas. Y aunque en la actualidad gran parte del público sea internacional, el restaurante conserva ese espíritu castizo que conquista a todos los que se sientan a su mesa.Interior del restaurante Antigua Taberna Las Escobas (Sevilla, 1386), mesa con platos de Botín (Madrid, 1725) y plato de El Rinconcillo (Sevilla, 1670).5- Can Culleretes (Barcelona, 1786)En pleno Barrio Gótico de Barcelona se encuentra el que está considerado como el restaurante más antiguo de Cataluña. Abierto desde 1786, el local mantiene ese aire de comedor tradicional catalán con paredes repletas de fotografías, recuerdos y referencias a personajes históricos que pasaron por allí. Su cocina continúa girando alrededor de   grandes clásicos como los canelones , la legendaria escudella i carn d'olla , les faves a la catalana o el bacallà a la llauna.6- Casa Lac (Zaragoza, 1825)La historia de Casa Lac comienza en 1825 de la mano de la familia Lac, unos cocineros que habían huido de Francia tras la Revolución. Y aunque ha cambiado de propietarios a lo largo de su historia -cerró temporalmente entre 2003 y 2008-, conserva buena parte de aquel aire de otra época. Todavía hoy mantiene elementos originales como la escalera de hierro forjado o el artesonado de madera. Actualmente, el chef Ricardo Gil lidera una propuesta en la que las verduras ocupan el centro de la carta, muchas de ellas cultivadas en su propio huerto, en una cocina que mezcla tradición aragonesa y técnicas contemporáneas.7- Casa Alberto (Madrid, 1827)En el Barrio de las Letras , muy cerca de donde vivió Cervantes, este lugar lleva nada menos que desde 1827 funcionando como una de las grandes tabernas clásicas de Madrid. Sus salones, los azulejos, las barras y platos como el rabo de toro o los callos resumen bastante bien esa idea de taberna profundamente madrileña que han frecuentado generaciones y generaciones. 8- 7 Portes (Barcelona, 1836)¿Un representante claro de Barcelona burguesa del siglo XIX? Fundado en 1836, este elegante restaurante bajo soportales parisinos y con grandes salones fue durante décadas punto de encuentro de intelectuales, artistas y parte de la alta sociedad barcelonesa. Por sus mesas pasaron personajes como Picasso o Dalí , mientras que hoy en día, la cocina catalana tradicional y los arroces continúan siendo el eje de la propuesta.9- Casa Montaña (Valencia, 1836)En el corazón del Cabanyal valenciano , muy cerca del mar y del antiguo ambiente portuario, este icono lleva abierta desde 1836. Su historia está profundamente ligada al vino -fue galardonada como Mejor Bar de vinos de España en 2023 por los IWC-, los salazones y esa cultura del tapeo mediterráneo. Para degustar sus más de 600 referencias, hay que pedir un tomate aliñado o un pepito relleno de titaina del Cabanyal.Restaurantes Casa Montaña (Valencia, 1836) y Casa Pedro (Madrid, 1702). ABC10- Lhardy (Madrid, 1839)Si Botín representa el Madrid más castizo, Lhardy encarna el lado elegante y aristocrático de la restauración madrileña. En pie desde 1839, fue uno de los primeros restaurantes modernos de la capital y durante décadas se convirtió en punto de encuentro de políticos, escritores, miembros de la alta sociedad e incluso reyes. Sus salones isabelinos, el famoso consomé servido desde el samovar y clásicos como el cocido madrileño continúan formando parte de una forma elegantísima de entender la gastronomía, que apenas ha cambiado con el tiempo y que ha vuelto a la vida gracias al grupo Pescaderías Coruñesas.Todos ellos conforman un testamento vivo que demuestra que la excelencia carece de fecha de caducidad. Sentarse a sus mesas no es un mero acto culinario, sino el privilegio de saborear la historia gastronómica de nuestro país.