Voro, alta cocina personal

De Linares, donde nació, a Mallorca . El viaje profesional de Álvaro Salazar tuvo escalas junto a cocineros de renombre como Benito Gómez o Francis Paniego y culmina en Voro, que ha convertido en el primer dos estrellas de Baleares . Ya en la isla balear, estuvo al frente de Argos, en Pollensa, donde logró la estrella, y finalmente en este restaurante enclavado en el estupendo hotel Cap Vermell, en la tranquila zona de Canyamel. Origen andaluz y residencia mallorquina se funden en una cocina que marca una línea propia muy personal, con mucha técnica detrás. Cocina sin complejos ni ataduras, de presentaciones estéticas, sabores potentes y combinaciones arriesgadas . El Mediterráneo como eje, pero con Andalucía muy presente. El comedor de Voro es elegante y acogedor, con altos techos y mucha madera, una decena de mesas redondas con buenos manteles, y la cocina abierta al fondo. El equipo de sala, dirigido por Roberto Antonelli, es numeroso y muy profesional pero cercano al comensal, sin envaramientos innecesarios. Completa todo una bien seleccionada bodega , aunque de precios demasiado elevados.Aquí hay un único menú degustación (290 euros) que se compaña en cada pase con láminas en color que explican el plato y que el comensal se lleva como recuerdo. Sobresaliente la primera parte del menú, a base de pequeños bocados muy delicados , para comer con la mano, que se centran en el tomate ramallet mallorquín (estupenda la combinación con queso de Mahón), en los pescados mediterráneos (notables el de sardina y el de cangrejo azul), y en las carnes (destacando el de interiores de pato y la faraona escabechada). Ensalada avinagrada, pato royal con verduras y caldereta de salmonete. ABCExcelentes también el plato de almendra y caviar, un especial ajoblanco sólido, el helado de espeto y caviar, y la arriesgada ensalada avinagrada de marisco al palo cortado. Estos dos últimos convertidos ya en clásicos del cocinero . De la parte caliente, magnífica la caldereta de salmonete con guisantes lágrima y cachuela de sus higaditos, y menos interesantes el bogavante con su gazpachuelo y los ravioli de gamba y cerdo, anulados por un potente guiso de setas. La molleja de ternera a la brasa y el puchero de pato con sus verduras rematan muy bien la parte salada. Interesante la apuesta de proponer un pan (estupendo el de kamut , un trigo local) para cada plato caliente, atractivo maridaje que culmina con la ensaimada de grasa de pato que acompaña al puchero. Voro Dirección: Hotel Cap Vermell. Canyamel (Mallorca). Tel. 871 81 13 50. Sólo cenas. Cierra domingo y lunes. www.vororestaurant.com Lo mejor: La primera parte del menú. Precio medio: Menú degustación, 290 euros. Calificación: 9Los postres mantienen el alto nivel del menú, especialmente la arriesgada versión de la pomada menorquina , que combina toques amargos, dulces, ácidos y picantes. Ligero el de fresas y algo más pesado el de helado de apionabo con leche merengada , de gran complejidad técnica. La de Álvaro Salazar es una de las propuestas más interesantes del panorama gastronómico español actual.