Três receitas com tilápia para o almoço da Semana Santa

O chef Rafael Agostini mostra as três versões para a tilápia que podem ser degustadas na Semana Santa | Foto: Leone Iglesias/AT Na Semana Santa, é muito comum que famílias optem por refeições sem carne vermelha, buscando alternativas como peixes e frutos do mar. Entre as opções está a tilápia, um versátil peixe de água doce.A pedido de A Tribuna, o chef Rafael Agostini ensinou três maneiras fáceis de prepará-lo que, garante, qualquer um consegue fazer em casa. Cada receita, explica o chef, rende uma porção. Para um casal, bastaria dobrar a quantidade e assim por dianteA mais simples e rápida das três é o cartoccio de tilápia com batata na Air Fryer.O chef Rafael Agostini explica que o cartoccio também pode ser feito no forno. A diferença está no papel que irá virar o “envelope” em que será feito.Ele destaca que o alumínio só deve ser usado no forno, pois pode quebrar a Air Fryer. O papel dover, sugestão do chef, pode ser encontrado em qualquer supermercado.As outras duas receitas são: tilápia à escabeche acompanhada de arroz com brócolis e tilápia grelhada acompanhada de purê de banana e farofa crocante de castanha. “No meu delivery, o Agostini Cucina, temos uma opção com purê de banana, filé de pescado e legumes cozidos”, diz.Aprenda a preparar Cartoccio de tilápia com batata na Air Fryer Cartoccio de tilápia com batata | Foto: Leone Iglesias/AT Tempo: 20 minutos.Rendimento: 1 porção.Ingredientes1 filé de tilápia (150 g).1 batata-inglesa sem casca, em rodelas finas.Azeite, colorau e lâminas de alho.Raspas ou suco de limão-siciliano.Tomate-cereja.Fatias de cebola.Sal e pimenta-do-reino a gosto.Na Air Fryer, usar preferencialmente papel dover. No forno, pode ser utilizado papel alumínio.Modo de preparoPré-cozinhe a batata: coloque as rodelas em água fria e leve ao fogo. Quando começar a ferver, retire – cerca de dois minutos. Reserve.Corte o papel dover em formato retangular e dobre como se fosse um envelope.Distribua as batatas no fundo do papel, formando uma “cama” para o peixe.Tempere o filé de tilápia com azeite, sal e pimenta-do-reino, dos dois lados. Adicione raspas ou suco de limão-siciliano. Dica do chef: O ingrediente realça o sabor do peixe. Polvilhe também colorau.Coloque o peixe sobre as batatas e acrescente tomate-cereja e fatias de cebola.Feche o envelope. Leve à Air Fryer por cerca de 20 minutos a 180°C ou no forno pelo mesmo tempo, depois de pré-aquecido.Dica do chef: Os legumes ajudam a manter a umidade do peixe durante o preparo.Tilápia à escabeche e arroz com brócolis Tilápia à escabeche e arroz com brócolis | Foto: Leone Iglesias/AT Tempo: 40 minutos.Rendimento: 1 porção.Ingredientes1 filé tilápia.2 colheres de sopa de azeiteCebola, tomate, alho e coentro picados.Colorau ou óleo de urucum.Pimenta-do-reino e sal a gosto.Farinha de trigo.1/2 xícara de arroz branco cozido.1/2 xícara de brócolis híbrido picado.Limão.Modo de preparoTempere os dois lados do peixe com limão, sal e pimenta.Depois espalhe levemente farinha de trigo sobre ele. Deixe reservado.Prepare o molho, inspirado na base da moqueca. Em uma panela, adicione azeite e coloque as lâminas de alho. Quando começarem a dourar, acrescente o colorau e a cebola. Mexa sempre. Coloque mais azeite e adicione o tomate picado, o coentro e o sal. Deixe cozinhar em fogo baixo até o tomate começar a desmanchar.Enquanto isso, aqueça o óleo para fritar o peixe. O óleo deve ser suficiente para cobri-lo. Frite dos dois lados até dourar.Em outra panela, coloque um pouco de azeite e doure o alho laminado. Acrescente o arroz já pré-cozido e misture com o brócolis.Com as três partes da receita pronta – o peixe, o molho e o arroz com brócolis como acompanhamento – é só montar o prato.Tilápia grelhada acompanhada de purê de banana e farofa crocante de castanha Tilápia grelhada acompanhada de purê de banana e farofa crocante de castanha | Foto: Leone Iglesias/AT Tempo: 40 minutos.Rendimento: 1 porção.Ingredientes para a tilápia1 filé de tilápia (150 g).1 fio de azeite e 1/4 de limão.Sal e pimenta-do-reino a gosto.Ingrediente para o purê de banana2 bananas-da-terra maduras, cortadas em rodelas.1 colher de cebola picada.1/2 dente de alho picado.Azeite e sal a gosto.Ingrediente para farofa de castanha50 g de castanha do Brasil picada.50 g de farinha de mandioca.1/4 de cebola pequena picada.1 dente de alho.2 colheres de sopa (50 g) de manteiga.Como fazer a tilápiaNuma frigideira, preferencialmente antiaderente, coloque um fio de azeite. Depois adicione o peixe temperado com sal e limão a gosto. Deixe-o grelhar por cerca de um minuto e depois faça a mesma coisa com o outro lado.Dica do chefe: Não deixe o fogo baixo, porque senão a tilápia vai perder todo o líquido na hora de grelhar.Como fazer o purê de bananaEm uma panela, coloque um fio de azeite e um pouco de alho.Quando começar a dourar, adicione a cebola. Espere dourar levemente e acrescente a banana. Misture e tempere com sal e pimenta-do-reino, se desejar.Quando a banana começar a dourar, adicione um pouco de água. Faça isso aos poucos, intercalando com mexidas.Depois, cubra a panela e deixe cozinhar. Quanto mais madura estiver a banana, mais rápido será o cozimento. Mexa de vez em quando até a banana secar.No final, ela começará a se desmanchar até formar um purê.Dica do chef: Se você não gosta de pedaços de cebola, pode bater o purê no liquidificador. Assim a cebola desaparece, mas o sabor é mantido.Como fazer a farofa crocante de castanhaEm uma frigideira, adicione primeiro a manteiga. Em seguida, acrescente a castanha e mexa sempre para não queimar. É normal que um pouco de espuma apareça.Baixe o fogo e acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre.A farofa deve ficar úmida e soltinha, sem ficar seca demais. Finalize com um pouco de sal.