Klassisches Roggenmischbrot

Roggenmischbrot 70/30 aus dem Brotbackautomaten Bei der Durchsicht meiner Brotrezepte, ist mir aufgefallen, dass mir ein klassisches Roggenmischbrot in meiner Sammlung fehlt. Nämlich ein Brot mit hochausgemahlenem Roggenmehl und Weizenmehl. Ja, es gibt hier Rezepte für Roggenmischbrote, aber keines entspricht so ganz der üblichen Erwartung. Also habe ich eines der Rezepte so umgestaltet, so dass man ein einfaches klassisches Roggenmischbrot erhält. Fertiggebacken wird es auch hier wieder in meinen Brotbackautomaten. Das Brot lässt sich aber sicherlich ohne großen Aufwand konventionell durch Kneten und entsprechende Reifezeiten im Gusseisen-Topf backen. Roggenmischbrot 70/30 angeschnitten Zutaten für das Roggenmischbrot Für mein Brot benötige ich Sauerteig, den ich am Vortag entsprechend auffrische, so dass ich 300 g Sauerteig aus Roggenvollkornmehl zur Hand habe. Dann fehlen da nur noch Wasser, etwas Zucker, Brotgewürz oder Koriander, etwas Hefe und nicht zu vergessen Mehl und Salz. Meine Mehlmischung besteht aus Roggenmehl Typ 1150 und Baguettemehl. Die Mehlmenge ist so beschaffen, dass sich zusammen mit dem Roggenmehlanteil aus dem Sauerteig ein Verhältnis von 70% Roggenmehl zu 30 % Weizenmehl ergibt. Ich verwende als Weizenmehl ein Baguettemehl (Weizenmehl T65), wer das nicht zu Verfügung hat, kann alternativ mit Weizenmehl Typ 550 backen. Auf die Vorteile des Baguettemehls bin ich hier bei meinem Rezept für mein Hausbrot schon eingegangen. Meinem Brot füge ich auch noch Speiseöl hinzu. Das verbessert die Haltbarkeit des Brots und wirkt sich positiv auf das Volumen aus. Man sollte die Menge an Öl zwischen 1 – 3 % halten, damit die Hefen nicht negativ beeinflusst werden. René Dasbeck hat auf seiner Webseite Brooot, einen sehr schönen Beitrag zum Thema Öl im Brot geschrieben. Und hier folgt nun das eigentliche Rezept: Roggenmischbrot 70/30 Ein Roggenmischbrot 70/30 aus dem Brotbackautomaten, lecker und einfach, Ein Rezept veröffentlicht auf Einfach Kochen und Mehr. Gericht Backautomat, Backen, RoggenmischbrotLand oder Region Deutsches BrotSchlüsselbegriff Roggenmischbrot, Sauerteig aus RoggenmehlSchwierigkeit leicht Noch nicht bewertet Rezept Druck Pin Rezept Teile auf Bluesky Teile auf Mastodon Teile via Email Zur Rezept-Sammlung hinzufügen Gehe zur Rezeptsammlung KochmodusVerhindert, dass der Bildschirm dunkel wird Ihre eigenen Notizen zum RezeptHier können Sie eigene Rezeptnotizen hinterlassen Beginnen Sie mit dem Kochen Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.Zubereitungszeit 3 Stunden Std. 10 Minuten Min.Gesamtzeit 3 Stunden Std. 20 Minuten Min. Gericht Backautomat, Backen, RoggenmischbrotKüche Deutsches Brot Portionen 20 Brotscheiben aus einem 1000 g BrotKalorien 166 kcal KüchenausrüstungWaageBrotbackautomat Moulinex Home Bread Baguette Hinweis zur Änderung der PortionsgrößeMengenangaben im Zubereitungstext beziehen sich auf die ursprüngliche Portionsgröße. Sie werden nicht automatisch anpasst. Zutaten 1x2x3x300 g Roggensauerteig selbst hergestellt aus Roggenvollkornmehl360 g Wasser3 g Hefe2 g Brotgewürz oder Koriander1 TL Rohrohrzucker oder normaler Rübenzucker375 g Roggenmehl Typ 1150225 g Weizenmehl Typ 65 Baguettemehl14 g Salz25 g Traubenkernöl oder ein anderes Speiseöl Anleitung In den Einsatz des Brotbackautomatens wiegt man den Sauerteig, das Wasser, die Hefe, das Öl, das Brotgewürz und den Zucker ein. Man bewegt dann den Backeinsatz hin und her, um die Bestandteile, besonders den Sauerteig, in der Flüssigkeit aufzuschlämmen.Setze den Einsatz in den Backautomaten, wähle das Programm für Vollkornbrot sowie als Gewicht 1000 g aus. Den Bräunungsgrad habe ich auf mittel gesetzt. Dann startet man das Backprogramm. Dabei vermischen sich die vorgemischten Bestandteile noch besser.Dann fügt man die Mehle und das Salz hinzu. Das Salz mischt man am besten vorher mit dem Mehl. Im Einsatz des Backautomaten werden nun alle Teigbestandteile gut mit einander verknetet. Während des Programms geht der Teig und wird auch optimal temperiert.Nach Beendigung des Backprogramms entnimmt man den Backeinsatz mit Topflappen und stürzt das Brot aus der Form. Eventuell müssen noch die im Brot befindlichen Knethaken entfernt werden. Dann lässt man das Brot auf einem Küchengitter abkühlen wobei man es mit einem Küchentuch bedeckt. Wer eine stärkere Kruste wünscht, der lässt das Brot für etwa eine Stunde offen auskühlen. NotizenDie Nährwertangabe gilt für eine Scheibe von etwa 50 g. Roggenbrot sollte man erst am nächsten Tag frisch anschneiden, da die Krume noch feucht ist . Die Brotscheibe klebt dann beim Schneiden zu sehr. NährwertPortion: 1 Scheibe von 50 gKalorien: 166 kcalKohlenhydrate: 32 gEiweiß: 6 gFett: 2 gGesättigte Fettsäuren: 0.2 gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1 gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 0.3 gNatrium: 273 mgKalium: 196 mgBallaststoffe: 6 gZucker: 0.4 gVitamin A: 4 IUVitamin B1: 0.1 mgVitamin C: 0.003 mgKalzium: 16 mgFolat: 12 µgEisen: 2 mgMagnesium: 56 mgPhosphor: 153 mgNetto-Kohlenhydrate: 26 g Links zu ZutatenLinks zu Zutaten sind keine Werbung für die Zutaten, sondern sie sind lediglich als Information und subjektive Vorschläge gedacht. Keyword Roggenmischbrot, Sauerteig aus Roggenmehl Haben Sie das Rezept ausprobiert?Lassen Sie mich wissen wie es war! Mein Fazit Das fertige Roggenmischbrot zeichnet sich durch eine feine Porung und einen leicht säuerlichen Geschmack aus. Durch die Verwendung des Brotgewürzes erhält es noch eine besondere Geschmacksnote. Insgesamt ist dieses Brot sowohl für süßen Aufstrich als auch herzhaften Käse bzw. Wurstbelag geeignet. Hier bleibt mir dann nur noch einen Guten Appetit und viel Spaß beim Nachbacken zu wünschen.