Rosinen-Mandel-Stuten mit Quark

Ein reichhaltiger Quarkstuten Wenn man den Titel Rosinen-Mandel-Stuten mit Quark liest, dann fragt man sich sicherlich, was ist denn dann noch in diesem Stuten. Eigentlich ist die Entstehungsgeschichte dieses Stutens ganz einfach. Ich wollte einen Quarkstuten mit Mandeln und Rosinen auf Basis eines Hefeteigs backen. Meine Suche im Internet hat mir da viele Vorschläge gemacht, aber kein Rezept kombinierte Quark, Mandeln, Rosinen und Hefeteig. Also habe ich mich an ein Rezept für Quarkstuten von „Herzelieb“ (Michaela Löhr) gehalten und das entsprechend für mich abgeändert. Das Ergebnis ist ein wunderbar fluffiger, aber doch gehaltvoller Stuten. Rosinen-Mandel-Quark-Stuten mit Butter bestrichen Was habe ich anders gemacht? Ich habe etwas mehr Hefe benutzt als im Originalrezept angegeben, nämlich 7 g Trockenhefe. Das entspricht einem halben Würfel Frischhefe. Das führt dann dazu, dass ich auf die Übernachtreife verzichtet habe. Also wer seinen Stuten noch am selben Tag fertigen möchte, der ist bei mir richtig. Ich verwende für diesen Rosinen-Mandel-Stuten mit Quark ein backstarkes Baguette-Mehl T65. Wer das nicht zur Hand hat, greift einfach zu Weizenmehl Typ 505. Außerdem benutze ich für Hefeteige immer das Hefeteig-Programm meines Brotbackautomaten, denn das Ergebnis überzeugt mich jedes Mal. Man kann den Teig aber auch ohne dieses Küchengerät herstellen. Zum Grundteig gebe ich zusätzlich fein geriebene Mandeln und in Rum eingeweichte Rosinen. Die Mandeln reibe ich fast immer frisch direkt vor dem Backen. Dabei bleibt die Haut auf der Frucht. Natürlich kann man auch fertig gemahlene Mandeln verwenden. Bei bereits gemahlenen Mandeln sollte man sich immer vor Augen führen, dass diese durch ihren Fettgehalt auch leicht ranzig werden können. Wer sich also über die Haltbarkeit von Mandeln informieren möchte, dem empfehle ich den Beitrag auf der Webseite von Alnatura: Haltbarkeit und Aufbewahrung von Mandeln. Dort finden sich auch noch weitere gute und hilfreiche Informationen zur Mandel. Ein vielseitiger Stuten Dieser gehaltvolle Quarkstuten ist ideal als Kuchenersatz oder ganz einfach zum Frühstück. Er ist trotz der Rosinen nur mäßig süß. Daher kann man ihn gut noch mit etwas Marmelade bestrichen verzehren. Ich persönlich esse ihn auch gerne mit Käse belegt. Und wer nun Lust bekommen hat, diesen Stuten nachzubacken, der folgt ganz einfach dem hier aufgeführten Rezept: Rosinen-Mandel-Stuten mit Quark Dies ist ein Rezept für einen leckeren und reichhaltigen Quarkstuten mit Mandeln und Rosinen. Ein Rezept, erschienen auf der Webseite Einfach-Kochen-und-Mehr.de. Gericht Backen, Frühstück, Kuchen, VegetarischLand oder Region EuropäischSchlüsselbegriff Backen, Backofen, Bourbonvanille, Brotbackautomat, Mandeln, Quark, Rosinen, Rum, ZitronenabriebSchwierigkeit leicht 5 von 1 Bewertung Rezept Druck Pin Rezept Teile auf Bluesky Teile auf Mastodon Teile via Email Zur Rezept-Sammlung hinzufügen Gehe zur Rezeptsammlung KochmodusVerhindert, dass der Bildschirm dunkel wird Ihre eigenen Notizen zum RezeptHier können Sie eigene Rezeptnotizen hinterlassen Beginnen Sie mit dem Kochen Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 15 Minuten Min.Gehzeit und Backzeit 1 Stunde Std. 40 Minuten Min.Gesamtzeit 3 Stunden Std. 10 Minuten Min. Gericht Backen, Frühstück, Kuchen, VegetarischKüche Europäisch Portionen 16 ScheibenKalorien 258 kcal Küchenausrüstung1 Waage1 Küchenreibe oder Küchenmaschine mit Hobeleinsätzen1 feine Reibe1 Schüssel1 Brotbackautomat Moulinex Home Bread Baguette oder anderes Model alternativ eine Rührschüssel mit Knetwerk1 Kastenform (11 cm x 30 cm)1 Backofen1 Kuchengitter Hinweis zur Änderung der PortionsgrößeMengenangaben im Zubereitungstext beziehen sich auf die ursprüngliche Portionsgröße. Sie werden nicht automatisch anpasst. Zutaten 1x2x3x70 g Milch 2% Fettgehalt70 g Zucker7 g Trockenhefe oder ½ Würfel Frischhefe500 g Weizenmehl T651/2 TL Salz1 TL Vanille-Extrakt1 TL Zitronenabrieb250 g Quark Magerstufe80 g Butter sehr weich1 Ei Größe L100 g Mandeln gemahlen150 g Rosinen in 20 ml Rum eingeweicht20 ml Rum1 Eigelb zum Bestreichen2 EL Milch 2% Fettgehalt1 Prise Zucker1 Prise Salz Anleitung Mandeln im Zerhacker oder der Küchenmaschine mit Reibeeinsatz fein mahlenRosinen in Rum einweichenMilch mit Zucker, Hefe, Ei, Quark, Vanille-Extrakt, Zitronenabrieb und Butter in die Backform einwiegen. Wenn man keine Backautomaten hat, wiegt man diese Zutaten in ein Rührschüssel einMehl mit dem Salz mischen.Das Programm Hefeteig auswählen und das Programm starten. Dabei wird die Quark-Mischung vorgemischt. Sollte man eine Rührschüssel mit Knetwerk verwenden, dann mischt man die Quarkmischung dort gut durch.Dann fügt man die Mehlmischung zu der Milchmischung mit dem Quark und verarbeitet alles zu einem glatten Hefeteig.Wenn beim Backautomaten das Signal ertönt, gibt man die Mandeln und die eingeweichten Rosinen mit dem Rum zum Hefeteig. Arbeitet man ohne Backautomat fügt man die Rosinen und Mandeln zum vorher erstellten Hefeteig und knetet die Zutaten vorsichtig unter.Der so zubereitete Teig geht im Backautomaten für etwa 1 Stunde. Bei der Zubereitung in der Rührschüssel lässt man den Teig bei Raumtemperatur (so um die 22℃) für etwa 1 Stunde gehen. Der Teig sollte sich verdoppelt haben.In der Zwischenzeit legt man eine Kastenbackform mit Backpapier aus.Wenn der Hefeteig gegangen ist, nimmt man ihn aus den respektiven Behältern und teilt ihn in zwei Hälften. Dann wirkt man die Teile mit kreisenden Bewegungen und leichtem Druck zu zwei Kugeln. Diesen Schritt nennt man Rundwirken. Aus jeder Teigkugel formt man einen Strang von einer Länge von etwa 40 Zentimeter. Dann verschlingt man beide Teigstränge miteinander und legt sie in die Backform. Dann lässt man den Teig nochmals 1 Stunde gehen.In der Zwischenzeit heizt man den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.Das Eigelb verrührt man mit der Milch, der Prise Zucker und der Prise Salz zu einer homogenen Lösung, mit der man den Quarkstuten kurz vor dem Backen bestreicht. Man setzt den bepinselten Stuten in die Mitte des vorgeheizten Ofens und backt ihn dann für 40 Minuten fertig. Je nach Ofen kann es nötig sein die Backzeit zu verlängern. Auch habe ich nach 15 Minuten den Stuten mit Alufolie abgedeckt, da er drohte zu dunkel zu werden.Am Ende der Backzeit lässt man den Quarkstuten in der Backform kurz abkühlen. Erst dann löst man den Quarkstuten aus der Form und lässt ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Notizen1 Scheibe des Stutens entspricht in etwa 82 g. Die Nährwertangaben beziehen sich also auf 82 g und nicht wie standardmäßig angegeben auf 100 g. NährwertKalorien: 258 kcalKohlenhydrate: 36 gEiweiß: 8 gFett: 8 gGesättigte Fettsäuren: 3 gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1 gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 3 gTrans-Fettsäuren: 0.2 gCholesterin: 29 mgNatrium: 277 mgKalium: 142 mgBallaststoffe: 3 gZucker: 6 gVitamin A: 156 IUVitamin B1: 0.1 mgVitamin C: 1 mgKalzium: 31 mgFolat: 16 µgEisen: 1 mgMagnesium: 21 mgPhosphor: 54 mgNetto-Kohlenhydrate: 34 g Links zu ZutatenLinks zu Zutaten sind keine Werbung für die Zutaten, sondern sie sind lediglich als Information und subjektive Vorschläge gedacht. Keyword Backen, Backofen, Bourbonvanille, Brotbackautomat, Mandeln, Quark, Rosinen, Rum, Zitronenabrieb Haben Sie das Rezept ausprobiert?Lassen Sie mich wissen wie es war! Fazit Dieser Rosinen-Mandel-Stuten mit Quark ist ein toller vielseitiger Stuten, den man sehr gut zum Frühstück reichen kann. Ich backe diesen Stuten auch als Kuchenersatz für den Nachmittagskaffee. Durch die Quarkzugabe enthält dieser Stuten auch etwas mehr an Eiweiß, nämlich 9,7 g in 100 g vs. 6,1 g in 100 g. Wer Stuten mag, der hat vielleicht auch Lust auf das holländische Rosinenbrot. Mir bleibt hier nur noch viel Spaß beim Nachbacken und einen guten Appetit zu wünschen.