Kochbananen Curry mit Pak Choi und Kidneybohnen (4 Portionen)

Für mein erstes Gericht mit Kochbananen habe ich mir ein Rezept von Cornelia ausgesucht und auf meine Art nachgekocht. Sie gibt aber nicht nur das Rezept an, sondern gibt noch einige Infos über die Kochbananen mit. Schau also unbedingt bei ihr vorbei. Nach ihren Angaben habe ich also grüne oder halb grüne Kochbananen verwendet.

Persönlich mochte ich den Geschmack und die Konsistenz der Kochbananen im Curry sehr gern. Mit ihrem hohen Stärkeanteil nehmen sie wirklich die „Funktion“ von Kartoffeln ein. Dennoch sind es eben keine Kartoffeln sondern etwas ganz eigenes, Kochbananen eben.

Kochbananen Curry mit Pak Choi und Kidneybohnen (4 Portionen)

Gesamt ca. 3020kcal, je Portion ca. 755kcal

Zutaten

etwas Öl eine Zwiebel oder zwei Schalotten ein Stück Ingwer (ca. Daumengröße) 1/2 TL Chiliflocken 2 EL Curry Pulver eine rote Paprika ca. 400-500g Tomaten frisch oder in Stücken aus der Dose ca. 200g Pak Choi eine Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht ca. 240g) 4 grüne Kochbananen eine Dose Kokosmilch ca. 200ml Gemüsebrühe Salz, Pfeffer und Chilipulver

200g Reis 400ml Gemüsebrühe

Zubereitung

Zur Vorbereitung die Zwiebel oder die Schalotten fein würfeln. Den Ingwer schälen und ebenso sehr fein hacken oder reiben. Die Paprika in kleine Stücke schneiden, genauso wie auch die Tomaten. Den grünen Teil vom Pak Choi abschneiden und für später beiseite legen. Den hellen Teil grob in Stücke schneiden. Die Kidneybohnen abgießen und kurz abbrausen. Die Kochbananen schälen und in mundgerechte Stücke zerteilen.

Das Öl in einer Großraumpfanne oder einem Topf erhitzen. Die Zwiebel oder Schalotten andünsten. Den Ingwer und die Gewürze hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Nun die Paprika und die Tomaten hinzugeben und ein paar Minuten dünsten. Den hellen Teil des Pak Choi, die abgetropften Kidneybohnen und die Kochbananen hinzufügen und mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe vervollständigen.

Das Curry abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Parallel dazu den Reis in einem kleinen Topf kochen, bis der Reis die ganze Flüssigkeit aufgesogen hat.

Wenn das Curry fertig ist, den grünen Teil des Pak Choi grob klein schneiden und in das heiße Gericht rühren. Bei Bedarf das Curry mit Salz, Pfeffer und eventuell weiterem Chilipulver würzen.

Je Portion nun jeweils etwas Reis und eine Portion des Curry geben.