Pappardelle ao funghi: um clássico italiano para fazer em casa

O chef Jurandy Oliveira, da Osteria Balcone, ensina a preparar um clássico italiano com massa pappardelle, três tipos de congumelo e funghi seco. Para garantir a cremosidade ideal, sirva imediatamente e finalize com parmesão ralado, salsinha e azeite extravirgem. Ingredientes 400g de pappardelle grano duro; 30 g de funghi secchi; ⁠200 g de cogumelo paris fatiado; ⁠150 g de shitake fatiado; 150 g de shimeji; 40 ml de azeite extravirgem; ⁠50 g de manteiga sem sal; 1 cebola pequena picada; 2 dentes de alho picados; ⁠150 ml de vinho branco seco; 200 ml de creme de leite fresco; ⁠50 g de parmesão ralado; sal e pimenta-do-reino a gosto; salsinha fresca picada para finalizar. Leia mais Modo de preparo ⁠Hidrate o funghi secchi em 300 ml de água morna por cerca de 20 minutos. Escorra, reserve a água e pique o funghi. ⁠Em uma frigideira ampla, aqueça o azeite e metade da manteiga. Refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o alho e cozinhe por mais alguns segundos. Adicione os cogumelos frescos e salteie em fogo alto até dourarem levemente. Junte o funghi hidratado e misture bem. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir pela metade. ⁠Adicione cerca de 100 ml da água reservada do funghi e cozinhe por alguns minutos. ⁠Acrescente o creme de leite fresco e deixe o molho reduzir até atingir consistência cremosa. Tempere com sal e pimenta-do-reino. ⁠Cozinhe o papardelle em água abundante e salgada até ficar al dente. Transfira a massa para o molho e envolva delicadamente. ⁠Finalize com o restante da manteiga e o parmesão ralado, mexendo até obter um molho brilhante e aveludado.