Noite de fondue em casa: chefs ensinam como acertar na receita e na mesa posta

De origem suíça, o fondue nasceu como uma técnica camponesa para aproveitar queijos endurecidos, que eram derretidos com vinho branco. O preparo se popularizou pelo mundo e é uma ótima alternativa para esquentar as noites mais frias. “Uma noite de fondue pede acolhimento, boa comida e tempo à mesa. O ideal é pensar em uma experiência confortável e sem pressa”, diz a chef Marianne Adania, do restaurante Manduque Massas e Maçãs. A seguir, confira dicas e tudo o que você precisa para fazer uma maravilhosa noite do fondue em casa! Tradicional nos Alpes suíços, o fondue transformou ingredientes simples em um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia de inverno, símbolo de aconchego e convivência à mesa Pexels/Sinan Serin/Creative Commons O primeiro passo é separar os utensílios. Os essenciais são: Panela própria para fondue; Réchaud ou aquecedor; Garfos longos individuais; Pequenas tigelas para molhos e acompanhamentos; Tábuas ou travessas para organizar os ingredientes. Leia também Defina os sabores com antecedência e deixe tudo pronto antes da chegada dos convidados. Corte e organize os acompanhamentos para iniciar o preparo dos fondues e servi-los ainda quentes. Entre as opções clássicas, destacam-se três tipos principais: fondue de queijo, de carne e de chocolate. A seguir, apresentamos o passo a passo e dicas para preparar cada um deles. Fondue de queijo É o clássico preparo suíço. Entre os melhores tipos de queijo para a receita estão Gruyère, Comté, Raclette e Emmental, que garantem uma textura cremosa sem deixar a mistura elástica, como acontece com a muçarela. “O queijo deve ser ralado – nunca cortado em cubos — para fundir uniformemente”, aconselha Yann Kamps, head chef da Le Cordon Bleu Brasil. Os queijos são a base do fondue clássico: Gruyère, Emmental e Comté garantem cremosidade e um sabor equilibrado Pexels/Federica Gioia/Creative Commons Adicione o queijo aos poucos para garantir cremosidade e não se esqueça de mexer com movimentos circulares. “Para o fondue de queijo, os clássicos são indispensáveis: pão italiano, batatinhas cozidas, legumes levemente branqueados e embutidos suaves”, opina Marianne. Ingredientes 200 g de queijo gruyère; 200 g de queijo emmental; 1 dente de alho; 1 cálice de vinho branco seco; noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto. Modo de preparo Esfregue o alho na panela para aromatizar. Aqueça o vinho branco na panela. Em seguida, acrescente os queijos ralados aos poucos. Mexa sempre. Quando a mistura estiver homogênea, ajuste a textura com pequenas quantidades de vinho, se necessário. Finalize com noz-moscada e pimenta. Sirva imediatamente. O segredo de um fondue cremoso está em manter o fogo baixo, mexer constantemente e utilizar o queijo bem ralado, garantindo uma textura uniforme Freepik/Creative Commons Fondue de carne Outra opção salgada, que pode até mesmo ser servida junto ao queijo derretido e cremoso, é o fondue de carne, especialmente com cortes macios, como filé mignon ou alcatra. “No fondue de carne, os molhos fazem toda a diferença. Gosto de servir maionese artesanal, mostarda dijon, molho de ervas, aioli e chutneys. Saladas frescas também equilibram bem a refeição”, sugere a chef. Cortes de carne em cubos pequenos tornam o fondue mais rápido e prático, garantindo o ponto certo em apenas poucos minutos Unsplash/Kristian Ryan Alimon/Creative Commons Ingredientes 500 g de carne em cubos; óleo neutro (canola ou girassol); sal e pimenta a gosto. Modo de preparo Aqueça o óleo até 180°C. Tempere a carne a gosto. Cozinhe seu pedaço de carne diretamente na panela por cerca de 2 minutos. Fondue de chocolate Para finalizar a noite, um fondue de chocolate servido com frutas frescas — como morango, uva, banana e kiwi — garante leveza e sabor. A experiência pode ser enriquecida com marshmallows, biscoitos amanteigados e pedaços de brownie. "O segredo de um bom fondue de chocolate está no preparo delicado: derreta o chocolate em banho-maria, use ingredientes de qualidade e mantenha o aquecimento sempre suave. Um pouco de creme de leite ajuda a garantir a cremosidade ideal sem comprometer o sabor", explica Yann. No fondue doce, o chocolate deve ser derretido em banho-maria e mantido sempre em fogo baixo, garantindo uma textura cremosa e uniforme sem risco de queimar ou perder sabor Pexels/Vinícius Caricatter/Creative Commons Ingredientes 200 g de chocolate meio amargo; 100 g de chocolate ao leite; 200 g de creme de leite; licor ou conhaque a gosto (opcional). Modo de preparo Derreta os chocolates no banho-maria. Em seguida, misture o creme de leite e mantenha aquecido em fogo baixo. Misture e aqueça até uma textura fluida e brilhante. O erro mais comum em uma noite de fondue é manter o fogo alto, o que faz o queijo se separar e compromete a textura cremosa da receita Pexels/Parth Patel/Creative Commons Como manter o fondue aquecido O réchaud é o recipiente adequado para manter o preparo aquecido. A chama que fica na base do aparelho pode ser ligada com álcool em gel e fósforo. Apesar disso, é preciso ficar atento para que o seu fondue não queime. A principal dica é manter a chama constante e baixa. Também é indicado mexer o fondue ocasionalmente. “O fogo muito alto faz o queijo se separar e o chocolate queimar rapidamente”, pontua Marianne. Se perceber que o preparo está ficando muito espesso, adicione um pouco de vinho branco no fondue de queijo ou creme de leite no fondue de chocolate. O fondue é uma experiência compartilhada, em que a mesa se transforma em convite para longas horas de boa companhia e sabor Unsplash/Kseniia Zapiatkina/Creative Commons Como preparar a mesa Agora que você já sabe como preparar um fondue cremoso e saboroso, basta arrumar uma mesa acolhedora e convidativa. Leia mais “O fondue deve ficar centralizado, com os acompanhamentos distribuídos em volta de forma prática e bonita”, diz a chef. “Gosto de usar guardanapos de tecido e louças menores, que deixam a mesa mais confortável e ainda assim elegante”, adiciona. A disposição dos acompanhamentos ao redor da panela de fondue facilita o serviço e estimula o compartilhamento Unsplash/Julia Blumberg/Creative Commons É importante deixar espaço para cada convidado circular os garfos até o réchaud sem desconforto. Tábuas de madeira, velas, flores discretas e louças em tons neutros ajudam a criar a sensação de conforto. “O mais importante é que a mesa convide as pessoas a permanecerem ali por horas, conversando e aproveitando o momento”, coloca Marianne.