Evvai e Tuju ganham três estrelas Michelin e colocam o Brasil no topo da gastronomia latino-americana

Na noite desta segunda-feira (13), numa cerimônia no Copacabana Palace, o Guia Michelin Rio de Janeiro & São Paulo anunciou que o Evvai e o Tuju, ambos em São Paulo, receberam a distinção máxima do guia: três estrelas. Com o feito, o Brasil se torna o primeiro país da América Latina a ter dois restaurantes nessa categoria. A noite reservou ainda uma primeira estrela para um restaurante carioca, o Madame Olympe, do chef Claude Troisgros. Tramezzino de Atum Blue Fin e Pitanga/ prato do Evvai Instagram/Evvai O Evvai, no Jardins, é o projeto do chef Luiz Filipe Souza, que abriu a casa em 2017 depois de passagens por Fasano, Piselli e pelo italiano Reale, em Castel di Sangro. Sua cozinha, que ele batizou de "Oriundi" (em referência aos descendentes de italianos espalhados pelo mundo), funde a herança italiana com ingredientes e afetos brasileiros num menu degustação de 13 etapas. A primeira estrela veio em 2019; a segunda, nos anos seguintes; a terceira transforma Souza num dos nomes mais importantes da gastronomia nacional. Tuju Instagram/Reprodução O Tuju, no Jardim Paulistano, é comandado pelo chef Ivan Ralston, que formou sua cozinha passando por Maní e pelo espanhol Mugaritz antes de abrir o restaurante em 2014. A proposta é o que ele chama de "São Paulo seasonal food": um menu de dez etapas que muda a cada estação. Aqui definida não pela temperatura, mas pela chuva, característica do clima tropical paulistano. Depois de fechar por três anos e reabrir em setembro de 2023 num edifício de três andares, o Tuju conquistou duas estrelas em menos de um ano de retorno. Agora, chega à terceira. Lula + Conchas + Huitlacoche Recheada com duxelle de cogumelos com huitlacoche, fungo do milho. Na base, uma nage de conchas e tinta de lula organizam o prato. A semente de lótus entra pela textura, e a trufa brasileira finaliza. / prato do Tuju Instagram/ Tuju Selecionar uma imagem No Rio, a grande novidade da noite foi o Madame Olympe, no Leblon, inaugurado em 2025 por Claude Troisgros, chef francês radicado no Brasil há 45 anos, em homenagem à sua mãe. O nome evoca também o Olympe, restaurante do clã Troisgros que funcionou por décadas no Jardim Botânico e fechou durante a pandemia. A nova casa, com apenas 20 lugares, opera em parceria com a subchefe Jéssica Trindade e serve menus degustação de quatro ou oito etapas que mesclam técnica francesa com ingredientes brasileiros de pequenos produtores. O “caranguinho” combina cavaquinha, siri, ovas e um toque de gochugaru/prato do Madame Olympe Divulgação Mantiveram duas estrelas no Rio o Lasai e o Oro; em São Paulo, o D.O.M. seguiu com suas duas estrelas. Entre os estabelecimentos com uma estrela, o Rio manteve os já consagrados Casa 201, Mee, Oteque, Oseille e San Omakase. São Paulo manteve seus astros habituais: Fame Osteria, Jun Sakamoto, Kan Suke, Kanoe, Kazuo, Kinoshita, Kuro, Maní, Murakami, Oizumi Sushi, Pichi, Ryo Gastronomia e Tangará Jean-Georges. O guia apresentou ainda uma lista extensa de novos endereços incluídos na seleção geral das duas cidades ,mais de 40 em São Paulo e mais de 25 no Rio, e anunciou os vencedores do Bib Gourmand, distinção criada em 1997 para reconhecer restaurantes com boa cozinha e preços acessíveis. Em São Paulo, receberam o prêmio pela primeira vez: Jiquitaia, Manioca, Ping Yang Thai Bar & Food, Taboa Cozinha Artesanal, Tanit e Koral. No Rio, entraram na lista Artigiano, Brota, Didier, Maria e o Boi, Miam Miam, Pici Trattoria e Sult. O prêmio de serviço ficou com Raphael Zanon, da Casa 201. Revistas Newsletter Canal da Vogue Quer saber as principais novidades sobre moda, beleza, cultura e lifestyle? Siga o novo canal da Vogue no WhatsApp e receba tudo em primeira mão!