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  "publishedAt": "2026-05-25T11:02:00.000Z",
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    "Los mejores platos “anti-frío”: 10 recetas infalibles para el clima polar que vive Argentina",
    "Sabor patagónico a gran escala: Esquel cocinará en mayo la empanada más grande del mundo"
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  "textContent": "Argentina tiene una riqueza enorme de recetas regionales y cada provincia fue construyendo su identidad. Descubrí qué las hace distintas según dónde se elaboren.\n\nEmpanadas salteñas\n\n¿Fritas o al horno? ¿Con papa o sin papa? ¿Jugosas o más bien con un relleno más seco? ¿Con aceitunas, pasas o picante? Detrás de esta variedad de elecciones y discusiones existe una certeza: **la empanada es mucho más que un plato típico**. Sus complejidades y variedad de formatos son la**expresión perfecta de nuestra identidad y una síntesis de las historias que atraviesan cada región del país.**\n\nHablar de empanadas en el país es hablar de territorio, historia y tradiciones a la hora de pensar **los ingredientes que tienen derecho —y hasta la obligación— de estar dentro de la masa**.\n\nArtículo relacionadoLos mejores platos “anti-frío”: 10 recetas infalibles para el clima polar que vive Argentina\n\nPrepará el paladar: este es nuestro**viaje federal a través de las recetas, los secretos y los sabores** donde este emblema nacional sobresale gastronómica y culturalmente.\n\n## Región del Noroeste (NOA): el epicentro de la tradición\n\nEn el norte el asunto es serio. **La carne se corta a cuchillo obligatoriamente** , el tamaño tiende a ser más bien chico (tres o cuatro bocados) y **la jugosidad es el Santo Grial.**\n\n### Empanadas salteñas\n\nAdemás de llevar **cortes de carne como roast beef (soasado) o nalga cortada a cuchillo en cubitos milimétricos** , el principal diferencial es que**se elabora con** **papa hervida** (cortada en cubos bien chicos) y una buena cantidad de cebolla de verdeo cruda que se agrega al final.\n\nEntre los salteños esto es innegociable: sus empanadas son con carne cortada a cuchillo, jugosa, con papa y en horno de barro. Se trata de empanadas un poco más pequeñas que el resto, lo que hace que la proporción de masa y relleno en cada bocado sea justa.\n\nEn cuanto a condimentos, **no faltan el comino, el pimentón dulce y el ají molido**. Una vez listo el relleno, se arman las empanadas y se cocinan tanto en horno de barro o fritas en grasa de pella. El toque final lo da una receta local de salsa de acompañamiento: la**llajua** (salsa picante de tomate rallado, ají picante y sal).\n\n### Empanadas tucumanas\n\nLas empanadas en Tucumán son un manjar difícil de igualar y quizá por eso esta provincia argentina sea distinguida como la**Capital Nacional de la Empanada**.\n\nSegún recetas locales, **su relleno lleva exclusivamente matambre de vaca hervido y cortado a cuchillo y mucha cebolla blanca rehogada en grasa, huevo duro picado y cebolla de verdeo**.\n\nEmpanadas tucumanas\n\nA diferencia de Salta, acá es pecado mortal ponerle papa o pasas de uva, pero sí se acompañan de comino tucumano (muy aromático) y pimentón. Una vez listas para armar, otro de los detalles que destacan en la guía definitiva para una auténtica empanada es la forma de cerrarlas: **en Tucumán las empanadas llevan exactamente 13 repulgues**.\n\n### Empanadas jujeñas\n\n**En Jujuy las empanadas se comen de carne vacuna o de carne de llama** (fundamentalmente en zonas de la Puna), dotando de un toque muy característico de la ubicación geográfica a la receta.\n\nEmpanadas jujeñas\n\nEn cuanto a elaboración, **la receta es muy similar a la de Salta pero suma arvejas al relleno** , lo que le añade un toque dulce y una textura diferente. En algunas zonas también le agregan pasas de uva.\n\n### Empanadas santiagueñas\n\nLa empanada santiagueña está muy ligada a la tradición:**carne previamente sancochada, grasa de pella, cebolla blanca y de verdeo, morrón rojo, huevo duro picado, comino y ají del monte**. No lleva pasa de uva, ni papa, ni aceituna, advierten los cocineros de la provincia.\n\nEmpanadas santiagueñas\n\nPara ellos, más que el relleno, es la cocción el factor que ocupa un lugar central: **el horno de barro no solo hace que la masa quede crocante, también deja a la empanada jugosa.**\n\n## Región de Cuyo: las reinas de la cebolla\n\n### Empanadas mendocinas\n\nSe prepara con carne de res picada a cuchillo o molida de buena calidad. Acá el toque distintivo está en la proporción de los ingredientes:**lleva el doble o la misma cantidad de cebolla que de carne** , lo cual les da un dulzor natural y muchísima jugosidad sin necesidad de caldo.\n\nEmpanadas mendocinas\n\nSumado a eso, mucho orégano fresco y una **aceituna verde entera** -el toque local por excelencia- por empanada. A nivel estético, **es común que se pinten con huevo antes de ir al horno para que queden bien doradas.**\n\n### Empanadas sanjuaninas\n\nLa identidad de la empanada sanjuanina está en la simpleza y el equilibrio. La receta tradicional tiene pocos ingredientes:**cebolla, carne vacuna blanda, aceituna verde y huevo duro, con un juego preciso de condimentos como pimentón, ají molido, comino, pimienta negra y orégano.**\n\nEn cuanto a diferencias, si bien en San Juan comparten el amor por la cebolla como en Mendoza, acá las empanadas son famosas por incorporar **grasa de pella vacuna y un chorrito de vino blanco en el relleno para levantar los sabores del fondo de la olla.**\n\n## Región Central y Litoral: dulces, fritas y de río\n\nPor una cosa o por otra, entre Córdoba y el Litoral se salen de los manuales y marcan una **diferencia de sabor absoluta**.\n\n### Empanadas cordobesas\n\nLa base es igual que en las otras provincias: las empanadas son de carne, preferentemente carne vacuna molida o cortada a cuchillo.**El detalle que hace a la diferencia viene por la tendencia a un gusto más bien dulce** : el relleno de las empanadas lleva pasas de uva y, en cuanto a la masa, una vez armada se suma por fuera **azúcar espolvoreada por encima antes o después de la cocción**.\n\nOtro dato de color: para asegurar la jugosidad, los cocineros expertos suelen **agregarle un toque de puré de tomates o caldo a la masa**.\n\n### Empanadas entrerrianas\n\nLa empanada entrerriana **se elabora con un producto de río, típico de la región** : la **boga**. Aunque también es posible encontrar rellenos que tengan**surubí, dorado o pacú**.\n\nEmpanadas entrerrianas\n\nEl relleno (o fardela) se hace cocinando el pescado desmenuzado con abundante cebolla, morrón y, a veces, una salsa blanca espesa para ligar. **Se comen felizmente fritas y llevan, además, aguaribay y limón** ya que los locales dicen que no se concibe una empanada de pescado sin un gajito de limón al costado para acompañar o algún picantito para ponerle encima.\n\n## Región de la Patagonia: el reino del cordero y el mar\n\n### Empanadas patagónicas\n\nEn provincias como Chubut, Santa Cruz y Tierra del Fuego, las empanadas se elaboran**a base de cordero patagónico desmechado o cortado a cuchillo**. También las hay un poco más exóticas: bien al sur o en zonas costeras, quizás sea posible encontrarlas **a base de mariscos como centolla y mejillones**.\n\nEn el caso de las empanadas de cordero, reemplazan la grasa de vaca por grasa del propio cordero y **se aromatizan con hierbas aromáticas intensas como el romero**. En el caso de las empanadas de mariscos, su elaboración suele llevar una base de sofrito con mucho puerro y cebolla de verdeo.\n\nArtículo relacionadoSabor patagónico a gran escala: Esquel cocinará en mayo la empanada más grande del mundo\n\nNuestro país es tan diverso y abundante en sabores, tradición y cultura gastronómica que**cada receta refleja la identidad de su lugar de origen** , sus ingredientes, costumbres y formas de preparación. Sin dudas, **probar cada estilo es una forma de viajar fugazmente por todos sus rincones y latitudes**.\n\nPara quienes quieran saborearlas en conjunto, **las empanadas de las provincias estarán presentes en el Camino Federal de la feria Caminos y Sabores** , que se celebrará en el mes de julio en BA Ferial (Av. Costanera Rafael Obligado 1221).",
  "title": "La gran ruta de las empanadas: guía completa de las recetas definitivas según cada provincia argentina"
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