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  "textContent": "\nIl pidan, o uovo centenario, è un alimento cinese ottenuto tramite una “fermentazione” alcalina che conserva l’uovo facendolo diventare gelatinoso e aromatico, dandogli un colore nero e un sapore molto intenso. L’idrossido di sodio altera le proteine formando un albume gelatinoso e un tuorlo cremoso e aromatico. Il processo, nato per conservare le uova, comporta trasformazioni chimiche responsabili di colore, odore e sapore tipici.\nContinua a leggere",
  "title": "Perché l’uovo centenario cinese è scuro e come si produce: il processo chimico del Pidan"
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