Perché l’uovo centenario cinese è scuro e come si produce: il processo chimico del Pidan

Il pidan, o uovo centenario, è un alimento cinese ottenuto tramite una “fermentazione” alcalina che conserva l’uovo facendolo diventare gelatinoso e aromatico, dandogli un colore nero e un sapore molto intenso. L’idrossido di sodio altera le proteine formando un albume gelatinoso e un tuorlo cremoso e aromatico. Il processo, nato per conservare le uova, comporta trasformazioni chimiche responsabili di colore, odore e sapore tipici. Continua a leggere