Les bières imaginées par les étudiants en génie biologique jugées par les professionnels de Pietra

Jeudi 12 mars, les étudiants en Génie biologique de l’IUT de Corse ont troqué les bancs de l’université pour les cuves de la brasserie Pietra, à Furiani. Répartis en deux équipes, ils ont imaginé et brassé leur propre bière avant de la soumettre au jugement des professionnels. Une expérience concrète qui illustre la passerelle entre l’université et l’industrie agroalimentaire corse, où de nombreux étudiants trouvent ensuite un débouché professionnel.

Ace vs Punta : les étudiants en Génie Biologique de l’IUT de Corse se sont affrontés dans le concours de celui qui produira la meilleure bière. La première se veut rafraîchissante, pétillante, au goût de menthe et de citron, idéale, comme son nom l’indique, après un match de tennis. La seconde, plus caractérielle, se veut plus authentique, au goût de clémentine, à déguster après un trail ou une randonnée.

Et pour les juger, pas n’importe quel endroit, ni n’importe quel jury. La brasserie Pietra à Furiani et ses brasseurs, responsables qualité ou encore de la communication : identité, aspect, odeur, goût, arrière-goût, texture, procédé de fabrication… Tout est passé au crible. Si la bière au citron et à la menthe a remporté la partie d’une courte avance, l’enjeu était ailleurs, explique Vanina Lorenzi, responsable pédagogique du parcours Génie Biologique à l’Université de Corse, à l’IUT : « La bière, c’est de la fermentation, ça permet aux étudiants de toucher du doigt leurs cours théoriques. On parle de levure, sur le papier tout paraît facile mais au final ils se rendent compte que c’est plus fin et plus technique qu’ils le pensent. » Un discours approuvé par Eric Nanty, le responsable achats et technique de la brasserie Pietra : « Il s’agit pour les étudiants de voir concrètement ce qu’ils apprennent, au niveau des réactions chimiques. Par exemple, que le comportement des levures et les réactions chimiques vont permettre de faire les bons dosage...

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