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  "textContent": "Al norte de la provincia de Guadalajara, situada estratégicamente para controlar el paso del alto Henares y los valles de los ríos Dulce y Salado, se dibuja una joya medieval cuya belleza y valioso patrimonio –encabezado por la Catedral de Santa María y el Castillo de los Obispos – la han situado en los primeros puestos de las listas de pueblos más bonitos y visitados de Castilla-La Mancha. Sigüenza , con su atractivo casco antiguo declarado Conjunto histórico-artístico y presidido por su plaza Mayor de estilo renacentista y porticada en uno de sus lados, es para pasearla sin prisas, para detenerse a admirar cada detalle y para saborearla. Rodeando más de la mitad de la localidad por el lado este está El Pinar , uno de los enclaves naturales más destacados de la zona. El bosque de pino resinero, que funciona actualmente como espacio de ocio y recreo para sus vecinos, fue uno de los principales sustentos económicos y recursos energéticos del lugar. Este mantuvo su actividad resinera hasta los años 70, aunque volvió a recuperarse en 2013 sin mucho éxito. Gran parte de la masa arbórea actual proviene de las labores de reforestación ejecutadas hacia los años 40. Se plantaron también varios pinos piñoneros, pero solo uno salió adelante, ejemplar al que hoy se conoce como el 'Pino solitario' y que se reconoce por su tronco grueso y su copa de gran envergadura. Aquí se pueden realizar diferentes actividades como cicloturismo, recorridos fotográficos y micológicos o senderismo, así como organizar picnic en familia en el enclave conocido como las Praderas de Valdelagua , una área despejada y plana con mesas tipo merendero. Los que deseen conocer más a fondo el paraje pueden realizar una ruta circular con dos variantes (corta y larga), así como otros itinerarios temáticos que la incluyen en su recorrido. La variante larga de la ruta principal, de unos 15 kilómetros , atraviesa el Pinar y conduce por la Cañada Real Soriana Oriental hasta el pueblo de Alcuneza atravesando diferentes paisajes característicos de la comarca. Esta se inicia desde la popular Peña del Uso por su pista asfaltada. El sendero, que remonta el arroyo del Vadillo, pasa por la Cueva Mosa, la Fuente de los Tiemblos y el barranco de Valdelobo, desde donde sala una pista de areniscas rojas que ofrece unas bonitas panorámicas del Pinar y desde donde se pueden ver algunas canteras que surtieron de grandes sillares los vetustos monumentos seguntinos. Tras esto se coge la Cañada Real Soriana , una de las más largas de todas las que cruzan la Península, que conduce al caminante entre pinos, encinas y areniscas y a través del amplio valle de cultivo. Desde este enclave se coge la senda que atraviesa a media ladera los páramos calizos hasta la localidad de Alcuneza , situada en la vega alta del río Henares. Para volver a Sigüenza hay que tomar el antiguo camino que va paralelo a las vías del tren. En esta etapa se pueden ver, también, las antiguas salinas y la rica finca del Obispo. Peña del Uso, imagen del Pinar y de las antiguas canteras José Ibáñez - Wikimedia CominosPara dormir y darse un homenaje: Relais & Chateaux Molino de AlcunezaPara quienes buscan un alojamiento auténtico donde vivir sin prisas, conectar con la tierra y recibir una atención cercana y personalizada es Relais & Chateaux Molino de Alcuneza. Considerado como uno de los referentes de la hotelería gastronómica de España –no es para menos–, este alojamiento que este 2026 celebra su 30 aniversario es uno de esos espacios que te llenan el corazón, de esos de los que uno se va con tan buen sabor de boca que solo piensa en cuál será la siguiente ocasión especial que justifique otra estancia. Aquí, uno se siente como en casa y no como un cliente más y esa es, sin duda, una de las claves de su éxito. Blanca y Samuel Moreno son los anfitriones de este antiguo molino harinero del siglo XV que sus padres rehabilitaron con mimo y cariño para convertirlo en un pequeño hotel boutique. El alojamiento, que dista mucho de la casa de huéspedes con la que se inició el proyecto, ofrece 17 acogedoras, amplias y cómodas habitaciones de diferentes categorías que se reparten entre el edificio principal y un segundo de nueva construcción. El precio por noche va desde los 225 euros.  Imagen de uno de los edificio del hotel Molino de Alcuneza Rocío JiménezSi de algo presumen estos hermanos es de ser fieles defensores de la tierra que los rodea, por lo que no conciben otra forma de desarrollar su labor que no sea trabajando mano a mano con productores locales, artesanos y vecinos y con una filosofía arraigada a la tierra, la cultura local y las tradiciones. Para ello, han creado una red de colaboradores a la que han bautizado, tan acertadamente, como los 'Guardianes del territorio'. Ganaderos, hortelanos, apicultores, molineros o truficultores forman parte de esta comunidad, personas con nombres y apellidos que, con los años, han pasado de ser simples proveedores a aliados y amigos. Su restaurante, capitaneado por Samuel (chef y reconocido panadero), ofrece una propuesta culinaria tan exquisita y especial que ha sido reconocida con una estrella Michelin, una estrella Verde Michelin, un Sol Repsol y un Sol Sostenible, por su compromiso con el entorno. Y es que una de sus prioridades es evitar el consumo de especies en peligro de extinción o sobreexplotadas. Una de las habitaciones, zona de spa y uno de los exquisitos entrantes del menú degustación Molino de AlcunezaSus menús son un regalo para los sentidos en los que se reinterpretan platos típicos con un gusto exquisito y un toque vanguardista. El perdigacho de pan de espelta, la croqueta de centeno gigantón con jamón ibérico y leche de cabra, las lentejas ecológicas de Palazuelos con pichón y repollo o el taco de pies de cerdo crujiente con chicharrones son algunos de los manjares que sirven. A destacar son, también, sus panes –con hasta siete clases–, pues trabajan solo con harinas ecológicas que le sirve la harinera local DeSpelta, empresa del Valle de Palazuelos que llevan Carlos y Paco con la que han recuperado granos antiguos de variedades locales que cultivan mediante un proceso de regresión que busca recuperar la agricultura sostenible y la molinería en piedra. Ofrecen tres menús degustación: Molienda (98 euros y 55 euros más si se quiere maridaje), Clásico (120 euros y 55 euros maridaje) y Esencias (135 euros más 70 euros de maridaje). Las instalaciones del Relais & Chateaux Molino de Alcuneza se completan con una zona de spa & wellness con duchas de contrastes, sauna, baño turco, jacuzzi, piscina exterior, cabina de masajes doble y tumbonas relajantes térmicas; parking con cargadores eléctricos y un cuidado y bonito jardín con zona de descanso con mesas y sillas. Para poner el broche de oro a la experiencia, Blanca y Samuel proponen a sus invitados encuentros con proveedores locales y visitas a sus instalaciones, así como diferentes e interesantes actividades como la recogida de setas con Juan, padre de estos hermanos y experto guía micológico, plantación trufera y de pistachos o la observación de estrellas con guía en estos maravillosos cielos.",
  "title": "Pinar de Sigüenza: una ruta por el pulmón verde de este pueblo medieval"
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