La Guía Michelin pone fin a sus estrellas verdes

Las estrellas verdes Michelin dejarán de brillar. La Guía francesa ha anunciado el fin de su galardón para distinguir la sostenibilidad en los restaurantes, y al mismo tiempo ha presentado su nuevo título 'Mindful Voices' para premiar la labor individual de profesionales de la cocina, la hostelería y el vino.La influyente publicación francesa, que cada año reparte sus codiciadas estrellas rojas, no ha dado explicaciones sobre la cancelación de su emblema verde, sino que, en su comunicado en inglés, se ha limitado a decir que se irán «eliminando gradualmente». Según aclararon fuentes cercanas, esto supone que no se retirarán de los restaurantes que las ostentan actualmente, sino que dejarán de otorgarse nuevas estrellas verdes en las galas que haya a partir de ahora.Michelin ha querido centrar los focos en su novedad. 'Minduful Voices' será un galardón individual, a una persona y no a un local como en el caso de las estrellas, similar a los que ahora distinguen en cada edición nacional al mejor sumiller, mejor jefe de sala, talento joven y gran maestro.En el caso de las Voces, abarcarán también a otros profesionales vinculados a la hostelería en su acepción global, con lo cual podrán tocarle, por ejemplo, a bodegueros, directivos o dueños de hoteles -Michelin lleva dos años repartiendo sus Llaves -, enólogos, viticultores, productores, baristas, etcétera, a condición de que su impacto en el sector sea notable y su trayectoria y trabajo resulten inspiradores, sirvan de modelo a otros o abran caminos inexplorados. Estos perfiles también serán detectados por los anónimos inspectores de Michelin que se ocupan de probar y valorar actualmente a los restaurantes ganadores de estrellas.«Mindful Voices dará voz a quienes están reescribiendo las reglas en sus respectivos ámbitos . Este nuevo marco surge, directamente, de lo que nuestros equipos de inspección presencian de primera mano: encuentros y experiencias que están transformando la manera de hacer las cosas y que merecen ser compartidos», ha declarado Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías Michelin.Las Voces comenzarán su andadura en la gala Michelin de los Países Nórdicos, que se celebrará el 1 de junio en Copenhague. Luego se replicará en el resto de Europa, y más adelante en sus otros mercados.El fin de las estrellas verdesAsí las cosas, España se quedará con sus actuales estrellas verdes. Solo el año pasado, en la última gala, celebrada en Málaga, se entregaron cinco nuevas (Ama, Bakea, Garena, Hika y Terrae), y en la ceremonia de 2024 en Murcia, otras 12 .Las estrellas verdes de Michelin se comenzaron a otorgar en el año 2020 . Su idea era premiar a los restaurantes que sobresalían por reciclar, reutilizar y cuidar el origen del producto y de sus enseres y muchos son autosuficientes. De alguna manera también sirvió como puerta al universo Michelin para muchos locales más informales, pequeños o modestos que los que podían aspirar, al menos hasta hace unos años, a las estrellas rojas de la alta cocina. Con la discontinuidad de las verdes, en cierta forma la Guía francesa considera que la sostenibilidad como marco para actuar en un restaurante ya está bastante establecido y democratizado, con lo cual ahora prefiere orientarse en otro sentido.Por otra parte, la división española de Michelin se prepara para anunciar, la semana que viene, qué ciudad será sede de su ceremonia en este 2026 para repartir los 'macarons' de 2027.