Mercadona confirma por qué cambia la forma de vender pescado en sus supermercados

Mercadona ha lanzado un nuevo modelo de de venta de pescado después de varios años estudiando el comportamiento y los hábitos de compra de sus clientes. La cadena de distribución presidida por Juan Roig ha puesto en práctica un renovado formato enfocado a la reducción del tiempo que transcurre desde que sale del agua hasta que llega a la mesa.La firma valenciana ha llevado a cabo un cambio hacia un nuevo modelo sostenible de venta y consumo de pescado que nace con el objetivo de «mejorar la calidad» del producto. La clave, según confirma la compañía de supermercados, pasa por minimizar el tiempo y garantizar la calidad y frescura.Un nuevo servicio adaptado, dentro de una evolución de formatos, mostradores y exposición, que llega después de escuchar a los clientes de Mercadona a través de miles de datos y opiniones reales procedentes de pruebas ciegas, análisis de líneas, encuestas y aportaciones recogidas directamente en tienda. «La experiencia en casa no siempre era la esperada», señalan.MÁS INFORMACIÓN noticia Si Juan Roig invierte 220 millones de euros de su patrimonio en deporte, cultura y empresasPero el cambio no solo se queda en el producto, sino también en el servicio al cliente. Así, Mercadona ha decidido apostar por productos limpios y listos como filetes, rodajas y enteros, todos ellos en bandejas ya preparadas. Esto permite esperar menos en el supermercado, agilizar la compra y adaptar el surtido al consumo real. En definitiva, una reingeniería para ofrecer una pescadería «más completa».A la pregunta recurrente de si se puede congelar este nuevo pescado en bandejas, Mercadona contesta de manera afirmativa. De hecho puede durar varios días en nevera y si aún así es necesario congelar aconseja que si la bandeja ha sido abierta, se deben usar bolsas especiales para congelar cerradas herméticamente.Una vez congelado, recomienda consumirlo antes de un plazo de un mes y en productos descongelados que se han vuelto a congelar, se deben cocinar completamente, a más de 70ºC durante al menos dos minutos.La nueva Tienda 9Un cambio que llega en paralelo con la transición hacia el modelo de supermercado Tienda 9, previsto de una inversión en los próximos años de 3.700 millones de euros , destinados a modernizar la red de tiendas y consolidar un modelo enfocado a favorecer la eficiencia y la sostenibilidad.La principal novedad de la Tienda 9 es su reorganización interna. Mercadona evoluciona de una organización por negocios a una por procesos, «fiel a la lógica operativa y al recorrido real». Así pretende conseguir optimizar los flujos internos, reducir desplazamientos y mejorar la coordinación del equipo.Además, permite ofrecer mayor espacio a los productos frescos y reorganizar las secciones de refrigerado y congelado de forma más lógica y continua.La organización por procesos da lugar al Obrador Central, el espacio donde se unificarán las áreas de preparación, que antes estaban distribuidas en distintas zonas de cada tienda. En este entorno se concentran los procesos de corte, cocción y envasado, cuya centralización mejora el control operativo, incrementa la eficiencia y refuerza los estándares de calidad y frescura. Todo se espera que suponga un ahorro de hasta el 10% en energía y de hasta el 40% en consumo de agua.Respecto a refrigeración , los murales de frío incorporarán sistemas Aerofoil que minimizan la pérdida de frío hacia los pasillos sin necesidad de instalar puertas, mejorando la eficiencia energética y el confort térmico en tienda. Además, utilizará CO₂ como refrigerante en centrales de frío, reduciendo el impacto ambiental del sistema y generando frío de forma más eficiente y sostenible.