Lucía Freitas (3 Soles Repsol): "Hay que pasar del egochef al ecosistema"

La cocinera Lucía Freitas (1982, Santiago de Compostela) se ha convertido en la cara y la voz de todo un regimiento de mujeres invisibilizadas en el mundo de la gastronomía. Su restaurante A Tafona ha obtenido 3 Soles, la máxima distinción de Guía Repsol, por su compromiso con el territorio y sus raíces. No ha sido fácil para ella llegar a la cumbre, pero si algo la distingue es su capacidad para compartir el éxito y poner en valor un ecosistema formado fundamentalmente por mujeres que, como ella misma afirma, "son la base de todo". Ese ecosistema tiene nombre propio: Amas da Terra, un proyecto destinado a visibilizar a productoras, mariscadoras y mujeres del rural. Su nombre apela a las Amas japonesas, esa comunidad milenaria de mujeres buceadoras, que se sumergen en las frías aguas del océano para buscar, a pulmón, perlas, algas o mariscos. "Tuve la suerte de conocer a Mari Watanabe, que es como mi mamá japonesa", asegura en referencia a la prestigiosa escritora, experta en gastronomía ibérica, que fundó en Japón la red WIG (Women in Gastronomy). "Era mi sueño, poner el foco sobre estas mujeres que, como yo en su momento, luchan por la supervivencia, son mujeres con callos en las manos que duermen 4 horas al día. Mujeres como Pilar que, además de cultivar para vender en el mercado, cuida de sus animales, de las personas que tiene a su cargo y de sus nietos. Son mujeres que no quieren nada porque les enseñaron que su objetivo en la vida era trabajar a camio de nada", asegura emocionada. Lucía Freitas no habla del éxito en términos individuales, sino de recorrido y comunidad. Al recoger sus 3 Soles Repsol en la gran gala de la gastronomía española, dedicó su premio a Merce, su friegaplatos en A Tafona, quien la acompañó a Tarragona junto a su hijo de 10 años. La cocina de Lucía Freitas no se entiende sin esa dimensión social ni sin su mirada de mujer en un mundo donde "en lo alto del iceberg siempre están los hombres". Ella reivindica otra forma de liderazgo: "Hay que pasar del egochef al ecosistema". Y para hacerlo, no hay herramienta más poderosa que creérselo una misma. "Yo no esperé a que nadie me diera la oportunidad de ser jefa de cocina. Me la di yo misma", enfatiza. Entrevista con Lucía Freitas: "Yo no esperé a que nadie me diera la oportunidad de ser jefa de cocina. Me la di yo misma" P.- ¿Qué suponen para ti los 3 Soles Repsol? R.- Para mí es un orgullo muy grande. Es un día que me hace retroceder al momento en que abrí mi restaurante, hace 17 años, en un callejón que era un poco invisible. Tardé muchos años en entrar en la Guía Repsol. El camino ha sido largo y difícil, pero creo que eso es lo que lo hace más especial aún. Hace diez años, cuando tuve a mi hijo, hubo un punto de inflexión muy importante. Me...