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  "textContent": "Ana Cristina Dalvi preparou o risoto para sua mãe, Eulina do Carmo Pereira, de 94 anos, como uma forma de homenagem | Foto: Fábio Nunes/AT O Dia das Mães está chegando e uma opção para celebrar a data e homenagear a matriarca é preparar risoto de camarão, uma receita elegante e que encanta no prato.Além de ser um prato com ingredientes naturais, o risoto de camarão também é uma receita sustentável, afirma a chef de cozinha Ana Cristina Dalvi, 57 anos.“O risoto de camarão é um prato repleto de ingredientes frescos, naturais, e não há desperdício, você utiliza tudo. O coentro você usa as folhas e o caule, e até as cascas dos camarões você utiliza para fazer o fundo claro”, afirmou.Uma espécie de caldo, o fundo claro é utilizado para dar consistência e cremosidade ao risoto.“Existem caldos já prontos disponíveis nos mercados. Mas o sabor do fundo claro, preparado com as cascas dos camarões, é muito melhor, além de não ter conservantes”, disse Ana.A chef de cozinha recomenda, como bebida para acompanhar o prato, vinho branco, também utilizado na receita, ou água com gás e limão, para quem não quer opções alcoólicas.O prato pode ser guardado na geladeira. Na hora de esquentá-lo, é importante despejar um pouco de água quente ao risoto em uma panela antes de ligar o fogo, para que ele não fique ressecado.Ana Cristina Dalvi conta que preparou a receita para sua mãe, Eulina do Carmo Pereira, de 94 anos, como uma forma de homenagem.“Minha mãe mora perto de mim, então foi muito bacana preparar a receita para ela. O risoto é um prato que exige paciência, você precisa ficar mexendo a mistura sem parar. É uma homenagem para a sua mãe, que teve toda a paciência do mundo enquanto cuidava de você. É uma gratidão”, contou.Segredinho Arroz e queijo especiaisO arroz selecionado para o preparo do risoto não pode ser o utilizado no dia a dia, porque não confere cremosidade ao prato. “O arroz faz toda a diferença. O árboreo italiano é redondinho, e solta amido durante o preparo do risoto. Isso ajuda a dar mais cremosidade e suculência ao prato. Já o arroz agulhinha, utilizado no dia a dia, não solta esse amido e, portanto, não dá origem a um risoto, mas sim a um arroz com camarão”, afirmou a chef de cozinha Ana Cristina Dalvi.O queijo utilizado para o risoto também precisa ser selecionado e preparado em casa, optando por não comprar embalagens com o queijo já ralado.“Geralmente, queijo parmesão vendido já ralado é feito com a casca do alimento. Escolhendo os pedaços macios e ralando em casa, você garante queijo macio e suculento”, indicou Ana Cristina.A chef também dá dica para os utensílios de preparo: “Use uma colher de silicone para preparar a receita. Se você utilizar uma de ferro, a colher entrará em atrito com a panela”.Risoto cremoso com camarões inteirosIngredientes3 litros de água.500 g de camarão VG limpo (reserve a casca, a cabeça e a cauda).500 g de tomate-cereja.200 g de arroz arbóreo italiano.200 g de queijo parmesão ralado.100 ml de vinho branco.50 g (ou uma colher de sopa) de manteiga.50 ml de azeite.40 g (ou duas colheres de chá) de alho batido.20 g (ou uma colher de chá) de açafrão.20 g de sal.Dois tomates picados e sem semente.Dois maços de coentro, um inteiro e um picado.Uma cebola picada e uma cebola cortada em quatro pedaços.Um limão para lavar o camarão.Um alho-poró.Pimenta dedo-de-moça a gosto, sem semente e picada. Igendientes para o risoto de camarão | Foto: Fábio Nunes/AT Modo de preparoFundo claro (caldo)Despeje em uma panela antiaderente a água, a cebola cortada em quatro pedaços, o maço de coentro e o alho-poró inteiros, e também a casca, cabeças e caudas dos camarões.Cozinhe em fogo baixo, de 30 a 45 minutos, com a panela destampada, e não coloque sal.Retire, com uma colher, a espuma branca que vier à tona, pois são as impurezas do camarão, e devem ser descartadas. Ana Cristina Dalvi ensina modo de preparo do prato | Foto: Fábio Nunes/AT CamarõesEm outra panela antiaderente, já quente sob fogo médio, coloque apenas a cebola picada e deixe fritar para sair a acidez.Depois, despeje 25ml de azeite e 20 g de alho, deixando fritar. Os tomates picados e sem semente, junto do coentro, vêm em seguida.Cozinhe por 10 minutos, até a água do tomate secar. A seguir, coloque os camarões, previamente lavados com limão, e o sal e cozinhe por mais 5 minutos.Arroz do risotoCom o fogo baixo, em outra panela, coloque mais 20 g de alho com o azeite restante, deixando fritar.Acrescente 200g de arroz, 100 ml de vinho e o açafrão. Mexa um pouco e acrescente duas conchas do fundo claro.Na medida em que o líquido for secando, acrescente mais conchas do fundo claro, até o centro do arroz ficar transparente.Jogue metade dos camarões dentro do arroz e mexa um pouco, junto da água dos camarões.Por fim, desligue o fogo, coloque a manteiga e metade do queijo, e mexa.Todas etapas da receita devem ser feitas com as panelas destampadas. Prato feito | Foto: Fábio Nunes/AT Modo de servirEm um prato, sirva o risoto, despejando um pouco de queijo por cima, um ou dois camarões, uma folha de coentro e tomates-cereja. A pimenta também pode ser salpicada por cima do prato.A receita serve de três a quatro pessoas.",
  "title": "Aprenda a fazer um Risoto de camarão para o Dia das Mães"
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