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  "textContent": "\nUma família de Valença (RJ) mantém duas tradições. Uma é na área da saúde - entre os Le Draper Vieira, há 38 dentistas formados. A outra é a produção queijeira, mantida ao longo de quatro gerações. Foi com esta atividade que a família conquistou um reconhecimento inédito para o Brasil: o melhor queijo de cabra do mundo. O reconhecimento do Sapucaia do Lago, produzido pelo Capril do Lago, de Valença, aconteceu durante o Mundial do Queijo do Brasil. O evento reuniu quase 3 mil marcas artesanais em São Paulo, entre 16 e 19 de abril. Fabricio Le Draper Vieira, proprietário da queijaria, explica à Globo Rural que o segredo do queijo premiado com a medalha Super Ouro em uma das competições mais prestigiadas do setor vai além da produção. A combinação entre manejo sustentável, bem-estar animal e o terroir da região é parte fundamental de um processo longo que começa no campo e termina na mesa do consumidor. \"A gente se preocupa muito com o ambiente onde o animal está e com o meio ambiente ao redor. Isso faz toda a diferença\", destaca Fabrício. \"É o que o animal vai comer, a qualidade da água, onde vai deitar. Nos preocupamos com tudo para termos um leite de muita qualidade e, consequentemente, um queijo de muita qualidade. Não se faz queijo bom com leite ruim. Pode até existir queijo ruim feito com leite bom, mas o contrário é impossível.\" Leia também Quais são os queijos preferidos dos brasileiros? Confira a lista Entenda por que o setor de queijo vive nova onda de aquisições no Brasil Queijo brasileiro é incluído na lista de melhores do mundo por publicação americana Como é feito o melhor queijo do mundo? Depois dos cuidados com os animais, o passo seguinte da fabricação é a coleta do leite, obtido na ordenha de cabras das raças Saanen e Murciana-Granadina, criadas na propriedade da família. A seleção das raças também faz parte da receita do sucesso. Ambas são conhecidas pela alta produtividade e pela qualidade do leite, fatores que contribuem diretamente para a textura e o sabor do queijo. A sequência envolve fermentação com iogurte e maturação por três semanas dentro da caçapa da árvore sapucaia. Nesta etapa, segundo Fabrício, o queijo recebe a adição de fungos Geotrichum candidum e Penicillium camemberti e desenvolve o mesmo mofo branco encontrado no brie. O resultado ao cortar a peça de casca fina revela uma massa cremosa e delicada. No paladar, o queijo apresenta notas amanteigadas e levemente ácidas, equilibradas por nuances que remetem a castanhas, madeira e nozes. “A caçapa ajuda a potencializar o controle da umidade e da temperatura. Isso faz com que os fungos se desenvolvam de forma especial, trazendo o sabor amadeirado. É um queijo com características muito próprias e difícil de comparar com qualquer outro”. Por que o nome Sapucaia? Criado há três anos, o Sapucaia do Lago teve o nome escolhido com o objetivo de reforçar a identidade local do produtor e a ligação com a natureza. “A gente sempre busca alguma referência histórica quando faz um queijo novo. O Sapucaia surgiu para valorizar a árvore responsável pela primeira lenda de Valença. Segundo relatos, ela era considerada sagrada pelos índios que habitavam a região. Quando um deles morria, era enterrado junto com os pertences embaixo de uma sapucaia, porque acreditavam que ela fazia a conexão com o paraíso”. Mas a importância da sapucaia vai além da simbologia indígena. Outra narrativa local, também lembrada, a relaciona com a religiosidade. “Essa história diz que os mesmos índios subiam a Serra dos Mascates para observar as sapucaias do alto e interpretar como seria o ano de caça, o plantio e as colheitas. E durante o período da catequização, um homem que tinha um filho muito doente passou a rezar para Nossa Senhora da Glória pedindo a cura. Em determinado momento, disse ter visto a imagem da santa refletida nos galhos da árvore. Então, prometeu que, se o filho melhorasse, construiria uma capela. E foi assim que surgiu a igreja que se tornaria a Catedral de Nossa Senhora da Glória de Valença”, finaliza. Qual é a combinação perfeita para o queijo? A textura cremosa no paladar transforma o Sapucaia do Lago em uma iguaria indicada para harmonizar com vinhos tintos e rosés, além de geleias, que equilibram a intensidade. Porém, pela versatilidade, pode ser servido como antepasto e acompanhar frutas secas e castanhas ou ser incorporado a saladas quando apresenta consistência mais firme e quebradiça. Mais premiações Criado há apenas três anos, o Sapucaia acumula reconhecimento em importantes competições do setor. Antes da medalha Super Ouro no Mundial, foi eleito o melhor queijo do Rio de Janeiro no 1º Prêmio Sudeste de Queijos Artesanais e conquistou a medalha de bronze no ExpoQueijo Brasil – Araxá International Cheese Awards.",
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