GR Responde: Qual a qualidade do feijão-de-porco e como prepará-lo

O leitor Luiz Kloster, de Prudentópolis (PR), entrou em contato com a redação com a seguinte pergunta: “Gostaria de saber a qualidade desse feijão e como prepará-lo". O feijão-de-porco é utilizado, especialmente, para adubação verde, pois produz muita massa verde e tem alta capacidade de fixação biológica de nitrogênio. Também tem sido aproveitado na alimentação animal. No entanto, faz-se necessário alguns cuidados adicionais, devido aos compostos antinutricionais que possui – alguns tóxicos, inclusive. Por isso mesmo, pode ser usado com restrições no consumo humano. No preparo, os grãos colhidos ainda jovens devem ser colocados de molho por, pelo menos, 72 horas, com troca da água duas vezes por dia, pelo menos. Em seguida, é necessário descartar toda a água e levar os grãos para a panela de pressão por, aproximadamente, 15 minutos. Importante retirar a casca (película) depois do cozimento e antes de servir o alimento. Para consumir as vagens imaturas, é necessário realizar igual procedimento. CONSULTORIA: KAESEL JACKSON DAMASCENO E SILVA, PESQUISADOR EM GENÉTICA E MELHORAMENTO DE FEIJÃO-CAUPI DA EMBRAPA MEIO-NORTE, AV. DUQUE DE CAXIAS, Nº 5.650, BAIRRO BUENOS AIRES, TERESINA (PI), CAIXA POSTAL 001, CEP 64008-780, TEL. (86) 3198-0500, WWW.EMBRAPA.BR/FALE-CONOSCO/SAC/