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  "description": "L'âme de Marseille dans une assiette",
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  "publishedAt": "2026-05-27T11:13:09.000Z",
  "site": "https://francaisalondres.com",
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    "The Curious Gourmand sur Amazon",
    "Chef Michael B sur HOMETAINMENT"
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  "textContent": "Toute personne ayant visité Marseille devrait avoir goûté au moins une fois à une véritable bouillabaisse. Le restaurant Le Miramar affirme servir la version la plus authentique, même si de nombreuses autres adresses revendiquent également ce titre tant convoité.\n\nLa bouillabaisse classique est une soupe de poissons préparée uniquement avec des poissons de Méditerranée, quelques légumes et des épices. Son nom vient de l’occitan _bolhabaissa_ , qui décrit parfaitement sa méthode de cuisson : faire bouillir le bouillon (_bolhir_), puis ajouter les poissons un à un en abaissant ensuite le feu pour laisser mijoter (_abaissar_).\n\nComme beaucoup de plats emblématiques, la bouillabaisse est née humblement. À la fin de chaque journée, les pêcheurs marseillais cuisinaient directement sur le port les poissons invendus — soit parce qu’ils étaient difficiles à vendre à cause de leurs nombreuses arêtes, soit parce qu’ils étaient jugés trop laids, comme la fameuse rascasse, pourtant délicieuse. Ils les faisaient bouillir avec de l’eau, de l’ail et du fenouil jusqu’à obtenir un bouillon riche et parfumé.\n\nAvec le temps, la recette évolua : la tomate fit son apparition, puis des ingrédients plus luxueux comme le safran lorsque le plat entra dans les grandes tables locales. Le chef Pierre Gagnaire en propose même une version revisitée, servie froide, avec un bouillon transformé en gelée et les morceaux de poisson déposés délicatement sur le dessus.\n\nLa bouillabaisse est devenue si célèbre et a connu tellement de variations à travers le monde qu’en 1980, plusieurs restaurateurs marseillais décidèrent de créer _La Charte de la Bouillabaisse Marseillaise_ afin de protéger la recette originelle.\n\nCette charte précise les ingrédients indispensables : congre, rascasse, vive, lotte, grondin, tomate, pomme de terre, oignon, ail, safran, cumin, fenouil, huile d’olive, persil, sel et poivre. Elle recommande également de servir le bouillon séparément des poissons, selon la tradition marseillaise.\n\nEt surtout, impossible d’imaginer une bouillabaisse sans sa rouille : cette sauce proche d’une mayonnaise relevée de safran, d’ail et de piment de Cayenne, accompagnée de fines tranches de baguette grillée.\n\nQuant à moi, j’insiste pour accompagner ce plat mythique d’un verre de vin blanc de Bandol ou de Châteauneuf-du-Pape !\n\nDécouvrez plus d’histoires gourmandes dans _The Curious Gourmand_ sur Amazon :\nThe Curious Gourmand sur Amazon\n\nEt si cet été vous faisiez venir la Provence chez vous ? Réservez un chef privé français avec HOMETAINMENT pour votre prochain dîner ou garden party :\nChef Michael B sur HOMETAINMENT",
  "title": "La Bouillabaisse",
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