Chefs de cozinha ensinam o segredo para o ovo frito perfeito

Parece simples, mas não é! Na hora de fazer um ovo frito, estourar a gema ou queimar a borda da clara são erros recorrentes. Independente do ponto da gema, truques e dicas permitem aperfeiçoar a receita e garantem um resultado digno de restaurante. O primeiro passo para o ovo perfeito é escolher um ingrediente fresco, de coloração uniforme, casca fosca e levemente porosa. Nos utensílios, a frigideira deve ser de qualidade, para facilitar o cozimento e o manuseio do alimento. Ela deve distribuir o calor de forma uniforme e ter um bom antiaderente, de forma que o ovo deslize sem grudar e cozinhe por igual. Simples e versátil, o preparo de ovo frito exige poucos ingredientes, mas depende de técnica para alcançar bordas levemente crocantes e gema cremosa Freepik/Creative Commons “Gosto de usar sempre antiaderente ou teflon, como também é chamada a camada escura que envolve a superfície da frigideira, para obter a coagulação da clara de maneira uniforme”, sugere o chef Daniel Trefiglio. Leia mais Com a panela adequada, basta untar sua superfície delicadamente, com o auxílio de um pincel. A manteiga é a opção recomendada, em vez do óleo ou do azeite, por ter um ponto de queima menor e ajudar a dourar as bordas. Dessa forma, o ovo não ficará completamente tostado embaixo. “O erro mais comum na hora de fritar um ovo é queimar as bordas antes mesmo que toda a clara tenha sido cozida”, explica a chef Bru Calderon. Esquente a frigideira em temperatura média, entre 160 a 180°C e, assim que adicionar o ovo, deixe em 75 °C, ou seja, no fogo baixo. Quanto menor a espessura da sua frigideira, menor deve ser a chama. Presente no café da manhã, no almoço ou no jantar, o ovo frito é fácil e rápido de fazer Freepik/Creative Commons Neste momento, tampe a frigideira para que haja cocção na superfície do ovo, garantindo a clara totalmente cozida no próprio vapor, enquanto a gema se mantém cremosa internamente. Para definir o ponto, se o fogo estiver médio, uns 2 minutos com tampa rendem uma gema bem molinha. Para a gema mais firme, deixe por 3 a 4 minutos. O tempo exato pode variar um pouco de frigideira para frigideira. “O que vai influenciar na textura da gema é o tempo que vamos deixá-lo descansando no fogo baixo, ou seja, quanto mais tempo no fogo mais firme a gema fica”, explica Daniel. Depois de encontrar o ponto, finalize com sal e pimenta-do-reino para adicionar sabor. Leia mais "O segredo está no equilíbrio entre gordura e temperatura. A gordura precisa cobrir levemente o fundo da frigideira e o fogo deve ser médio, assim, enquanto a clara cozinha devagar, as bordas vão fritando e dourando no tempo certo”, finaliza