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  "textContent": "\nO que começou como uma mudança estratégica virou a identidade da Coxinharia, restaurante e lanchonete localizada em Botucatu (SP). Ao deixar de vender salgados variados e se dedicar exclusivamente à coxinha em 2018, a empresa familiar de quase três décadas construiu um cardápio com 50 sabores e se reposicionou no mercado. O diferencial é a inovação nas receitas dos recheios, que vão de parmegiana a pão de mel. Há espaço também para as tradicionais de frango e sua combinação com catupiry. São mais de 600 coxinhas vendidas por dia. A mudança gerou um incremento de quase 80% no faturamento. Mauricio Serodio, fundador da Coxinharia, conta que já empreendia no ramo alimentício com a esposa, Solange Serodio, com quem é casado há 45 anos. Em 2007, eles abriram uma lanchonete no centro da cidade. O cardápio era repleto de opções de salgados, como quibe e pastel. A coxinha também já era oferecida, mas nos sabores convencionais. Entretanto, ele conta que o salgado já se destacava nas vendas e ficou famoso entre a clientela, que relatava que ia até o local para comprar a iguaria. \"A coxinha era um salgado, dentro de quase mais ou menos 20 tipos que nós fazíamos. A novidade era o nosso pastelão, como se fosse um calzone italiano só que frito\", lembra. A ideia de focar apenas nas coxinhas surgiu após a repercussão de uma reportagem de TV feita no local. Em 2017, a equipe da emissora foi entender a fama da receita produzida pelo estabelecimento. \"O pessoal da cidade falava muito da coxinha e vieram fazer a reportagem. A gente não tinha noção desse apelo muito forte da coxinha\", diz. Serodio conta que a reportagem gerou curiosidade e impulsionou a chegada de novos clientes para experimentar o salgado. A partir disso, o empreendedor viu a oportunidade de transformar o negócio e focar na produção de coxinhas. A mudança foi radical, incluindo cardápio, identidade visual e até o nome do estabelecimento. \"O nome não tinha nada a ver com coxinha, era Mister Gula. Já tínhamos 18 anos em funcionamento, mas falei com minha esposa e filha para aproveitarmos a oportunidade de dar uma renovada. É aquele negócio que o cavalo estava selado. Não podíamos deixar passar\", relata. O empreendedor acrescenta que a esposa chefia a produção das coxinhas, enquanto ele fica na parte administrativa. A filha do casal, Jennyfer Serodio, também atua no marketing, atendimento e produção. Hoje, a empresa conta com uma equipe de 12 funcionários. Embora o foco seja nas coxinhas, ele conta que manteve apenas o quibe, a torta de frango e o pastelão do cardápio anterior. \"Tiramos praticamente tudo, mas mantivemos esses três. O pastelão é muito característico de Botucatu e os clientes gostavam muito\", conta. Por sinal, a atenção ao gosto dos clientes é um dos pilares do negócio. Serodio diz que desenvolveu uma caixa de sugestões para a clientela opinar nos sabores das coxinhas. \"É um canal de comunicação em que as pessoas podem sugerir e dar ideias para os recheios\", frisa. A cidade, conhecida como capital nacional do Saci Pererê, também ganhou uma homenagem, com a coxinha do Saci, de calabresa com pimenta biquinho. Faz muito sucesso aqui porque a gente serve num cachimbinho e tem uma cachacinha também. Virou uma coxinha bastante tradicional\", destaca. Sacixinha, receita inspirada no saci Divulgação Criatividade nos recheios Para os lançamentos, Serodio conta ainda que acompanha as tendências do mercado. Um dos lançamentos mais recentes foi a coxinha de pistache. \"Tentamos sempre inovar e aproveitar o que está em alta. Começamos até uma inspirada no morango do amor, mas não deu muito certo. Temos muitas opções veganas também, como soja, jaca, shimeji\", diz. Além dos sabores inusitados, os nomes das invenções gastronômicas se destacam no estabelecimento. A maioria deles termina com xinha, entre elas: catuxinha, de frango com catupiry; kibexinha, de massa de quibe com frango cremoso; e duoxinhas, metade frango e metade catupiry ou cheddar. As opções custam a partir de R$ 12. Viralização As coxinhas do restaurante de Botucatu costuma protagonizar alguns virais no Instagram e TikTok. Um dos conteúdos, publicado em janeiro deste ano, ultrapassou dois milhões de visualizações. Serodio explica que as redes sociais contribuem para a propaganda positiva do negócio. Além das vendas na unidade física, a Coxinharia também atua em plataformas de delivery. \"O delivery é responsável por 30% das vendas\", diz. Quer ter acesso a conteúdos exclusivos da PEGN? É só clicar aqui e assinar! Leia também",
  "title": "De parmegiana a pão de mel, restaurante de SP inova com recheios e formatos de coxinhas"
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