Joghurteis am Stiel selber machen #PinfsKochstudio

Joghurteis am Stiel selber machen gelingt ganz einfach ohne Eismaschine – cremig, günstig und ohne Zusatzstoffe. Mit Crème Fraîche, Traubenzucker und zwei Stabilisatoren entsteht ein Joghurteis am Stiel selber machen, das wirklich cremig wird – ohne Eiskristalle. Erstveröffentlicht: Juni 2026· 1. Fassung Eisdiele im Dorf. Sonne auf der Haut. Und eine Kugel Joghurteis, die gerade mal ein paar Minuten überlebt, bevor sie vom Stiel tropft. So weit, so herrlich. Nur: 1,80 Euro pro Kugel. Bei uns im Dorf. Für Joghurteis. Eins liebt Joghurteis – und davon spreche ich gerade zuerst für mich. Klar, der Sohn auch. Genau dieser Sohn war es, der beim ersten Testlauf meines selbst gemachten Joghurteises am Stiel kommentierte: „Mama, das ist zu hart.“ Nicht unbedingt das Feedback, das eins sich erhofft. Aber ein ehrlicher Tester ist Gold wert. Also haben wir nachgebessert. Und nochmal. Und nochmal. Was dabei herausgekommen ist, zeige ich dir heute: Joghurteis am Stiel selber machen – cremig, günstig, und ohne eine einzige unnötige Zutat. Früher 50 Pfennig oder 5 Groschen, heute 1,80 EuroAls Kind war ein heißer Sommertag ganz einfach zu retten: 50 Pfennig bekommen – oder 5 Groschen, wie eins früher sagte – zur Eisdiele laufen, eine Kugel oder ein Softeis holen. 50 Pfennig waren für ein Kind damals viel Geld. Und eine Kugel Eis war ein echtes Ereignis. Heute kostet dieselbe Kugel bei uns im Dorf 1,80 Euro. Nur zum Vergleich: 50 Pfennig waren umgerechnet rund 26 Cent. Der Preis hat sich also nominell fast auf das Siebenfache erhöht – und das ist noch eine der günstigeren Eisdielen. Anderswo liegt eins schon bei 2,50 Euro pro Kugel. Das ist kein gefühlter Anstieg. Die Lebensmittelpreise in Deutschland sind seit 2020 kumuliert um rund 37 % gestiegen – beim Eis kommt noch der Kostendruck auf Zutaten, Energie und Personal dazu. Daher macht es heute mehr Sinn denn je, Joghurteis am Stiel selber zu machen. Was steckt wirklich drin – ein Blick auf das Industrie-JoghurteisWer dann zum Supermarkt ausweicht, greift vielleicht zu Yogurette, das inzwischen auch ein Eis im Angebot hat. Die Zutatenliste ist aufschlussreich. 🔍 Zutatenliste Yogurette Eis Joghurt-Buttermilch-Zitrone (Ferrero, 4er Mini-Pack): Milchschokolade (36,2 %), Zucker, Kakaobutter, Kakaomasse, Magermilchpulver, Butterreinfett, Emulgator Lecithine (Soja), Vanillin; Wasser, Zucker, Glukosesirup, pasteurisierte Sahne, Butter, Magermilch-Joghurtpulver (3,5 %), Zitronensaft aus Zitronensaftkonzentrat (0,8 %), Buttermilchpulver (0,8 %), Milcheiweiß, Dextrose, modifizierte Stärke, Emulgator Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Säuerungsmittel Milchsäure, Stabilisatoren: Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl, Carrageen; Säureregulator Natriumcitrat, Verdickungsmittel Xanthan, Aromen, Karottenkonzentrat, Laktose. Was dabei sofort auffällt: Das „Joghurt“ ist Pulver – nicht frischer Joghurt, sondern Magermilch-Joghurtpulver, und davon gerade mal 3,5 %. Der Erdbeergeschmack kommt zu 1,2 % aus Erdbeer-Saftkonzentrat, der Rest ist Aromen. Dazu kommen modifizierte Stärke, der Emulgator E471 – der möglicherweise Palmöl enthält – und Carrageen, ein Stabilisator, der in der Fachdiskussion nicht ganz unumstritten ist. Das muss alles kein Problem sein. Aber wer sein Eis selbst macht, weiß genau, was drin ist. Und das fühlt sich gut an. Der Preisvergleich – Eisdiele, Supermarkt, selbst gemachtRechnen wir kurz nach. Eine Kugel Joghurteis bei uns im Dorf: 1,80 Euro. Das Yogurette Eis am Stiel liegt je nach Angebot bei etwa 80 Cent bis 1 Euro pro Stück. Mein selbst gemachtes Joghurteis am Stiel (8 Formen, Version 4) kostet in der Gesamtrechnung: 340 g Joghurt (3,5 %): ca. 0,50 € 300 g Crème Fraîche: ca. 0,70 € Zitronenzucker, Traubenzucker, Zitronenpaste: Hausvorrat, vernachlässigbar Guarkernmehl + Johannisbrotkernmehl: Gramm-Beträge aus großer Packung Ergebnis: 8 Eis am Stiel für unter 1,50 Euro – also etwa 18 Cent pro Stück. Kein Scherz. Und kein Pulver-Joghurt. Joghurteis am Stiel selber machen – unsere EntwicklungsgeschichteJetzt kommt der eigentlich spannende Teil. Denn das Rezept, das ich dir heute zeige, ist nicht beim ersten Versuch perfekt geworden. Weit gefehlt. Version 1 war das erste Experiment: Joghurt, Zucker, Traubenzucker, etwas Zitronenpaste, Guarkernmehl. Geschmack: super. Konsistenz: zu viele Eiskristalle, zu hart. Urteil des Sohnes: bestätigt. Version 2 brachte Crème Fraîche ins Spiel – mehr Fett, weniger Wasser, cremiger. Außerdem mehr Traubenzucker, der den Gefrierpunkt senkt, und mehr Guarkernmehl. Schon deutlich besser. Aber noch nicht perfekt. Bei Version 3 kam die Erkenntnis, dass Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl zusammen stärker wirken als jedes einzeln. Ihre sogenannte Synergie-Wirkung ist aus der Lebensmitteltechnik bekannt – zusammen binden sie Wasser effektiver und reduzieren Eiskristalle deutlich. Also: beide rein. Und Version 4 schließlich brachte mich auf eine Idee, die das Rezept zu meiner Version gemacht hat: Statt Industriepaste kommt selbst gemachte Zitronenpaste rein – Zitronenschale, Zucker, etwas Wasser, weich gekocht. Milder, fruchtiger, ohne Zusatzstoffe. Und statt normalem Zucker: selbst gemachter Zitronenzucker, fein gemahlen wie Puderzucker. Löst sich schneller auf und gibt noch mehr Zitronenaroma. Das Ergebnis? Cremig. Ohne Eiskristalle. Kindertauglich. ✓ Der Sohn war begeistert. Nicht nur von der Konsistenz her sondern auch vom Geschmack. Sein Urteil: schmeckt deutlich besser als fertig gekauftes Eis. Und das ist aus seinem Munde ein sehr großes Kompliment. Das Rezept – Joghurteis am Stiel selber machen (8 Formen)ZutatenZubereitungEisformenZutaten Menge Zutat 340 g Joghurt (3,5 %) 300 g Crème Fraîche 60 g Zitronenzucker (fein gemahlen wie Puderzucker) 80 g Traubenzucker (Dextrose) 120 g Zitronenpaste (selbstgemacht) 3 g Guarkernmehl 3 g Johannisbrotkernmehl Zubereitung Zubereitung: Joghurt und Crème Fraîche in einer Schüssel glatt vermischen. Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl zusammen mit einem Teelöffel Zitronenzucker mischen – das verhindert Klümpchen. Dann zusammen mit dem restlichen Zitronenzucker und dem Traubenzucker einrühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Zitronenpaste unterrühren und sorgfältig abschmecken. Die selbst gemachte Paste kann in der Intensität variieren – bei Bedarf noch etwas mehr Zitronenzucker nachgeben. Ruhig eine Spur intensiver würzen als gewünscht: Gefroren schmeckt man alles schwächer. Masse in die 8 Eisformen füllen, Stiele einsetzen und mindestens 6 Stunden – besser über Nacht – einfrieren. Eisformen 🍧 Pinfs Tipp: Die IKEA Stileisformen eignen sich gut für dieses Rezept. Die Menge der Zutaten ist auf diese berechnet. Eine günstige Silikon-Alternative findest du hier: Silikon-Eisformen bei Amazon*. Ich habe diese ausgesucht, weil sie sich wie die IKEA Stileisformen gut im Froster stapeln lassen. Zitronenpaste selber machen Zitronenpaste selber machen ist eigentlich sehr einfach und ist in meiner Küche eigentlich Resteverwertung nach der Herstellung von Zitrussirup. Aber geht auch so: 10 Biozitronen abwaschen und dünn mit dem Sparschäler schälen. Die Schalen in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Ca 5 bis 10 Minuten köcheln lassen. Danach 10 Minuten ziehen lassen. Die Menge (Flüssigkeit und Schale) abwiegen und 1:1 mit Zucker vermischen, fein pürieren und in kleine Weck-Gläser* (80ml) abfüllen. 30 Minuten bei 90° im Einkochtopf pasteurisieren. Abkühlen lassen. Fertig. Übrigens die Zitrusfrüchte kannst du auspressen, ebenfalls in die kleine Weckgläser füllen und zusammen mit der Paste pasteurisieren. So hast du immer Zitrussaft im Vorrat. Die Paste eignet sich für selbst gemachtes Eis wie auch zum Backen, oder für Joghurt oder wo auch immer du einen frischen Zitrusgeschmack brauchst. Joghurt selber machen Joghurt selber machen ganz einfach – Weck-Gläser einwickeln, warmhalten, fermentieren lassen Joghurt lässt sich ganz einfach selbst herstellen, auch ohne Joghurtbereiter. Alles was der selbst gemachte Joghurt benötigt ist ein steriles Gefäß, ruhe und muckelige Wärme. Wie Du Joghurt selber zubereiten kannst erfährst du hier in Kürze. Nährwerte im Vergleich (je 100g) Nährwerte im Vergleich (je 100 g) Pinfs Joghurteis Yogurette Zitrone Energie 207 kcal 353 kcal Fett 11,2 g 22,1 g davon gesättigt 7,1 g 15,1 g Kohlenhydrate 23,2 g 34,0 g davon Zucker 23,2 g 30,8 g Eiweiß 2,4 g 3,7 g Salz 0,08 g 0,11 g * Yogurette: Herstellerangaben (Ferrero). Pinfs Joghurteis: rechnerisch ermittelt. Kleine Abweichungen durch selbstgemachte Zitronenpaste möglich. Traubenzucker und StabilisatorenWarum Traubenzucker statt normalem Zucker? Traubenzucker (Dextrose) hat einen anderen Einfluss auf den Gefrierpunkt als Haushaltszucker. Eins formuliert das gern vereinfacht so: Er lässt das Eis bei einer etwas höheren Temperatur „weich“ bleiben. Das bedeutet in der Praxis: Das fertige Eis ist weicher, weniger kristallin, leichter abzubeißen. Deshalb taucht Dextrose übrigens auch in industriellen Eisrezepten regelmäßig auf. Warum zwei Stabilisatoren? Guarkernmehl (E412) und Johannisbrotkernmehl (E410) sind beide pflanzliche Verdickungsmittel. Was wenige wissen: Zusammen wirken die beiden stärker als jedes einzeln. Diese Synergie ist in der handwerklichen Eisherstellung bekannt. In unserem Rezept sorgen sie dafür, dass das Wasser im Joghurt gebunden bleibt, statt zu Eiskristallen zu werden. Beide Mehle sind gemäß EG-Öko-Verordnung übrigens auch für Bio-Lebensmittel zugelassen. Ab wann lohnt sich eine Eismaschine?Grundsätzlich gibt es zwei Typen — und der Unterschied ist größer als man denkt. Eismaschinen mit Kompressor funktionieren wie ein kleiner Kühlschrank: Sie kühlen die Masse selbst herunter und rühren gleichzeitig. Einfach einschalten, Masse rein, fertig. Kein Vorfrieren, keine Wartezeit. Der Nachteil: Sie sind deutlich größer, schwerer und teurer — und brauchen einen festen Platz in der Küche, weil eins sie nicht mal eben in den Schrank räumt. Eismaschinen mit Kühlakku — das sogenannte Gefrierbehälter-Modell — sind günstiger und kompakter. Der Haken: Der Behälter muss mindestens 24 Stunden vorher ins Gefrierfach. Wer spontan Lust auf Eis bekommt, schaut in die Röhre. Und wer einen kleinen Gefrierschrank hat, muss den Behälter dauerhaft drin lassen — oder immer wieder umräumen. Kurz gesagt: Mit Kompressor Ninja Creami Mit Kühlbehälter Preis ab ~150 € ab ~150 € ab ~18 € Platzbedarf Küche groß, fester Platz nötig mittel klein, gut zu verstauen Platzbedarf Gefrierschrank keiner dauerhaft Behälter nur beim Vorkühlen Spontanität sofort einsatzbereit 24 Std. Vorlauf 12–24 Std. Vorlauf Aufwand minimal einfrieren + verarbeiten Planung nötig Mehrere Portionen ja, nacheinander pro Behälter eine nein, eine Ladung Für wen Vielbenutzer, größere Haushalte Trendbegeisterte, cremig-Fans Gelegenheitsnutzer, kleines Budget Drei Wege zum Kugeleis — welches Gerät passt?Wer regelmäßig Eis als Kugel oder Löffeleis machen möchte, hat grundsätzlich zwei Optionen. Eismaschine mit Kompressor Der große Vorteil: sofort einsatzbereit, kein Vorfrieren nötig. Einfach einschalten, Masse rein, in etwa 30–45 Minuten ist das Eis fertig. Die Springlane „Emma“ zum Beispiel kühlt den Eisbehälter auf bis zu –35 °C herunter, rührt gleichzeitig und liefert je nach Sorte in etwa 45 Minuten fertiges Eis. Nachteil: Sie ist groß, schwer und braucht einen festen Platz in der Küche — nichts für kleine Wohnküchen. Kleiner Hinweis: Ich selbst besitze keine der beiden Maschinen und habe sie nicht persönlich getestet. Diese Empfehlungen basieren auf ausführlicher Recherche in unabhängigen Tests und Erfahrungsberichten. Ninja Creami Die Ninja Creami setzt auf einen ganz anderen Ansatz: statt langsamen Rührens verarbeitet ein hochfrequentes Messer die bereits gefrorene Masse zu cremigem Eis — und erzielt dabei teils cremigere Ergebnisse als klassische Kompressormaschinen. Man füllt die Mischung in den mitgelieferten Behälter, friert ihn ein (am besten über Nacht), und am nächsten Tag geht es per Knopfdruck los. Sie ist kompakter als eine Kompressormaschine, braucht aber dauerhaft Platz im Gefrierschrank für den Behälter. Für mein Joghurt-Zitronen-Rezept würde sich das Programm „Frozen Yogurt“ anbieten — einfach die Masse in den Ninja-Behälter füllen, einfrieren und verarbeiten. Auf Amazon ansehen*Auf Amazon ansehen*Die günstige Einstiegsvariante — Eismaschine mit KühlbehälterIch selbst habe aktuell eine Switch On mit 1 Liter Kapazität, damals für einen kleinen zweistelligen Betrag bei Netto gekauft. Und sie tut, was sie soll. Das Prinzip ist simpel: Der Kühlbehälter kommt in den Gefrierschrank — bei mir dauerhaft, denn im Sommer will ich spontan Eis machen können. Praktischer Tipp aus eigener Erfahrung: Den Behälter in einen großen Beutel stecken, damit kein Gefrierschrankgeruch oder Reif reinkommt. In unter einer Stunde ist das Eis fertig gerührt, ohne Vorbereitungszeit gerechnet. Je nach Eisrezept variiert die Vorbereitungszeit. Bisher habe ich noch kein einziges Rezept erlebt, das damit nicht funktioniert hat — egal ob Joghurteis, Sorbet oder Fruchteis. Einziger Wermutstropfen: Eine Ladung pro Durchgang, danach ist der Behälter nicht mehr kalt genug. Für einen kleinen Haushalt reicht das aber völlig aus. Solche Geräte tauchen regelmäßig als Aktionsware bei Discountern auf — Augen offen halten lohnt sich. Wer jetzt kaufen möchte, findet ähnliche Modelle auf Amazon* Günstige Eismaschine Jetzt kaufen* 📚 Quellen & Nachweise Yogurette Eis Joghurt-Buttermilch-Zitrone – Zutatenliste & Nährwerte (Ferrero): knuspr.de – Yogurette Eis 4er Historische Eispreise in Deutschland – 50 Pfennig für die Kugel: ZDF heute – Preisentwicklung Speiseeis Lebensmittelpreise Deutschland 2020–2026 (kumuliert ca. 37 %): Statistisches Bundesamt (Destatis) Stabilisatoren & Emulgatoren in der Eiscreme-Herstellung: Callebaut.com – Emulgatoren & Stabilisatoren Ninja Creami – Funktionsweise & Modelle: SharkNinja Deutschland – Ninja Creami Eismaschinen im Vergleich – Test & Empfehlungen 2026: MediaMarkt – Beste Eismaschinen im Test 2026 Switch On IM-A0101 – Kühlbehälter-Eismaschine: testberichte.de – Switch On IM-A0101 #PinfsKochstudio #EisAmStil #Joghurteis #Eismaschine #SommerEis #SelberMachen #OhneZusatzstoffe #GünstigKochen #Sommer Buchempfehlung🍓 Erdbeeren – Workbook für Familien Kochen macht Spaß – erst recht, wenn Kinder mit dabei sind! 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