Бешбармақ іздеу

Он жыл бұрын «Власть» сайтында гастрономия және мәдениеттану бағытындағы «Палау іздеу» деген зерттеу жарияланды. Кейін біз лағман, кукси және басқа да тағамдарды зерттедік. Сол уақыттан бері маңызын және жауапкершілігін түсіне отырып, бешбармақ яки қазақша ет туралы материал жазуға жақындай түстік. Он жыл бұрын қазақша ет мейрамханаларда жиі ұсыныла бермейтін, ол негізінен үйде немесе мереке кезінде дастарханға қойылатын тағам еді. Жаңаша мән беріп, эксперимент жасала бастағанына аса көп болған жоқ. Қазір Алматыда ұлттық тағамды авторлық жолмен пісіретін бірнеше орын бар. Біз аспаз, тарихшы және гастроэнтузиаст азаматпен бірге бешбармақты зерттеуге шықтық.