Comment nous testons - Jambons blancs - Le protocole

Nous avons testé 24 jambons de porc cuits, majoritairement sans couenne. Ces références vendues en supermarché ou en magasin bio regroupent des marques nationales, des marques de distributeur et du hard discount. Ce sont des produits aussi bien bio que conventionnels, dont des Label rouge ou des jambons à teneur en sel réduite. Ils diffèrent par leur mode de conservation : nitrite de sodium, extraits végétaux et antioxydants, bouillon de légumes et ferments, ou encore sans conservateur. La liste des ingrédients et les mentions sur l’emballage ont été examinées. Des analyses physico-chimiques, sensorielles, ainsi que sur la teneur en nitrites et nitrates résiduels ont été menées.